Gaggia Classic Pro Evo instellingen voor espresso
Espressomachine Gaggia Classic Pro Evo Molen Eureka Mignon Specialità (los, niet ingebouwd) Branddag
Jouw recept
- Bakje
- Tot de rand
- Tampen
- Stevig, recht
- Maalstand
- 3 streepjes grover dan je nulpunt
- Doorlooptijd
- 25–32tellen
Versheid van je bonen
Je bonen zitten in hun piekvenster. Het grootste deel van de CO₂ is uit de bonen verdwenen, waardoor je espresso elke keer bijna hetzelfde loopt. Je hoeft niets te veranderen. Gebruik het startpunt voor de maalstand van je bonenmaler hieronder zoals het er staat en stuur alleen bij op smaak.
Dit is jouw afstelgids op maat voor de Gaggia Classic Pro Evo, afgestemd op deze zak EasyEspresso koffiebonen. De stappen hieronder bewegen mee met wat je hierboven kiest.
Tip: een weegschaal van ±€15 is de grootste stap naar betere espresso.
Zo stel je de Gaggia Classic Pro Evo in voor espresso
Eenmalig, voor je allereerste kopje
Je Gaggia Classic Evo Pro klaarmaken voor gebruik
Gloednieuw uit de doos? Dan moet het watercircuit eerst gevuld worden. Doe dit ook als je de machine meer dan twee weken niet hebt gebruikt.
- Haal de lekbak eruit, trek de afvoerleiding naar beneden en til het waterreservoir eruit. Vul het met koud, vers water. Kijk bij het terugzetten of de siliconen slangetjes in het water hangen en nergens geknikt zijn.
- Zet de machine aan met de aan/uit-schakelaar.
- Druk zonder filterdrager op de koffieschakelaar en laat ongeveer een kopje water door de groep lopen. Komt er niets uit, draai dan de draaiknop voor stoom/heet water open, zodat de pomp de lucht via het stoompijpje kwijt kan.
- Laat de eerste keer een heel reservoir door het stoompijpje lopen en daarna een heel reservoir door de groep.
Af fabriek zit er in de filterdrager een ‘Crema perfetta’-bakje met een losse straalbreker eronder. Dat is een drukbakje voor voorgemalen koffie. Voor onze EasyEspresso koffiebonen, die je zelf vers maalt, haal je het eruit, samen met de straalbreker. Leg in plaats daarvan het gewone filter voor twee koppen in de filterdrager. Gebruik nooit een gewoon bakje met de straalbreker, of een drukbakje zonder straalbreker.
Welke filterbakjes en accessoires gebruik je?
Je krijgt drukbakjes voor één en twee koppen, een gewoon bakje voor één kop (ook voor koffiepads) en een gewoon bakje voor twee koppen. Je gebruikt het gewone bakje voor twee koppen. Past er minder koffie in dan de 18 gram uit dit recept, kies dan bovenaan bij ‘Jouw bakje’ de maat van jouw bakje. Dosis en opbrengst rekenen dan vanzelf mee.
De meegeleverde tamper is van plastic. Wil je beter en gelijkmatiger aandrukken, koop dan een metalen tamper van 58 millimeter.
Laat de machine goed opwarmen
Zet de machine aan en klik je lege filterdrager meteen vast in de zetgroep, zodat hij meewarmt. Geef de Gaggia minstens vijftien tot twintig minuten. Het lampje voor de koffietemperatuur gaat al eerder aan, maar de zetgroep en de filterdrager zijn dan nog niet goed warm.
Het lampje voor de koffietemperatuur brandt als de ketel op temperatuur is. Het gaat steeds aan en uit, omdat de machine het water op temperatuur houdt. Het lampje voor de stoomtemperatuur gebruik je pas in stap 7.
Laat vlak voordat je je koffie zet een kopje water door de lege groep lopen. Zo spoel je oude koffieresten weg en komt de groep op temperatuur.
Een vaste routine voor de juiste temperatuur
De Gaggia heeft een eenvoudige thermostaat, dus de temperatuur schommelt een beetje. Veel gebruikers houden daarom een vaste routine aan, ook wel ‘temperature surfing’ genoemd. Laat water door de groep lopen tot het lampje voor de koffietemperatuur uitgaat. Wacht tot het weer aangaat, wacht dan nog ongeveer tien seconden en zet je espresso. Zo zet je elke keer bij ongeveer dezelfde temperatuur.
Gaat je Gaggia vanzelf uit?
Ja. De Europese uitvoering schakelt zichzelf na twintig minuten zonder gebruik uit. Zet hem gewoon weer aan met de aan/uit-schakelaar.
Zoek je nulpunt en stel de maalgraad in
De maalgraad is de belangrijkste instelling voor je doorlooptijd en je smaak. De Eureka Mignon Specialità is traploos: je kunt de knop elke stand tussen twee cijfers geven. Daarom werk je niet met een vast cijfer, maar met je eigen nulpunt. Voor onze EasyEspresso koffiebonen begin je op 3 streepjes grover dan je nulpunt. Dat startpunt past zich aan de branddatum aan die je bovenaan invult.
De draaiknop bovenop de molen draait helemaal rond, dus elk cijfer komt meerdere keren langs. Bovendien verschillen de cijfers per exemplaar. Zo vind je jouw nulpunt:
- Haal de bonenbak eraf en zorg dat er geen bonen meer in de molen zitten.
- Zet de molen aan in de continustand: druk tegelijk op het pictogram voor één en voor twee kopjes, en daarna op de schakelaar achter de vork.
- Draai de knop met de klok mee, richting fijn, tot je de maalschijven net hoort tikken.
- Draai meteen terug tot het tikken stopt. Dat is je nulpunt. Onthoud welk cijfer er staat.
- Draai vanaf daar tegen de klok in, richting grof, tot je op je startpunt zit: 3 streepjes grover dan je nulpunt.
Let op: draai de knop richting fijn alleen terwijl de molen draait. Draai je fijner terwijl hij stilstaat met bonen erin, dan kan de motor vastlopen. Verstel in kleine stapjes en maal na elke stap een beetje koffie.
Vandaag: gebruik het startpunt hierboven zoals het er staat.
Dit is volkomen normaal: jouw cijfers komen niet overeen met wat je online leest. Elk exemplaar is anders, en de cijfers herhalen zich bij elke omwenteling. Noteer daarom je instelling als ‘nulpunt plus zoveel streepjes’.
Waarom zo weinig stapjes tegelijk?
Bij een traploze molen maakt een klein beetje draaien al verschil. Een paar streepjes kunnen je doorlooptijd met vijf seconden of meer veranderen. Verstel dus steeds een streepje of minder en zet daarna een nieuwe shot.
Vers gebrande bonen hebben meestal een grovere maling nodig dan bonen die al weken oud zijn. Naarmate je bonen ouder worden, draai je de molen steeds een tikje fijner.
Koffie malen en doseren
De Specialità doseert op tijd. Op het aanraakscherm stel je in hoeveel seconden hij maalt voor één en voor twee kopjes. Tik op het pictogram met twee kopjes en stel met − en + de tijd in. Zet de filterdrager in de vork en duw hem tegen de schakelaar: de molen telt af naar nul en stopt vanzelf.
Heb je geen weegschaal? Begin dan op ongeveer twaalf seconden en kijk naar het bakje. Na het malen staat de koffie net iets bol, met een klein bergje in het midden. Is het bakje te vol of te leeg, pas de tijd dan aan met − en +.
Met een weegschaal stel je de tijd precies af. Weeg na het malen hoeveel koffie er in je bakje zit en pas de tijd aan tot je op 18 gram uitkomt. De molen maalt ongeveer anderhalf tot twee gram per seconde, dus voor 18 gram zit je rond de tien tot twaalf seconden.
In de uitloop van de Specialità blijft na het malen twee tot drie gram koffie achter. Bij je volgende kopje is die koffie oud. Heb je de molen een tijd niet gebruikt of heb je de maalgraad flink veranderd? Maal dan eerst een paar gram en gooi die weg.
Tips tegen klontjes
De Specialità heeft een systeem tegen klontjes, maar bij een fijne espressomaling kunnen er toch wat ontstaan. Klontjes zorgen ervoor dat het water op sommige plekken makkelijker door de koffie loopt (channeling).
Heb je een WDT-tool, een tooltje met dunne naaldjes? Roer daarmee voor het aandrukken rustig door de koffie. Zo haal je de klontjes eruit.
Hoe maak je de molen schoon?
Haal eerst de stekker uit het stopcontact. Haal de bonenbak eraf, open de houder van de bovenste maalschijf en borstel de koffieresten weg, of zuig ze op met een stofzuiger. Je instelling blijft daarbij bewaard. Voor een grondige beurt mag je reinigingstabletten voor molens gebruiken. De bonenbak was je met een mild sopje af, niet in de vaatwasser.
De koffie verdelen en recht aandrukken (tampen)
Voordat je de koffie aandrukt, wil je dat hij vlak en gelijkmatig in het bakje ligt. Tik een paar keer met de palm van je hand tegen de zijkant van de filterdrager, zodat eventuele holtes verdwijnen.
Zet de filterdrager op een vlakke, stevige ondergrond. Pak de tamper, houd je pols recht boven de tamper en druk gelijkmatig naar beneden tot de koffie niet meer verder inveert. Je hoeft niet hard te drukken. Het belangrijkste is dat je recht drukt en elke keer dezelfde kracht gebruikt.
Veelgemaakte fouten bij het tampen
De fout die het vaakst voorkomt, is scheef tampen. Druk je harder aan één kant, dan ligt de koffie schuin in het bakje. Het water kiest dan de makkelijkste weg, door de dunne kant. Je krijgt een espresso die tegelijk zuur en bitter smaakt.
Met de kleine plastic tamper is het lastig om recht en tot aan de rand aan te drukken. Langs de rand blijft dan losse koffie liggen, waar het water langs loopt.
De espresso zetten
Klik de filterdrager stevig vast tot het handvat recht naar voren wijst. Zet je kopje eronder en druk op de koffieschakelaar. Druk er nog een keer op als je wilt stoppen. De Gaggia stopt nooit vanzelf: jij bepaalt wanneer de espresso klaar is.
Start een timer zodra je drukt. Na een paar seconden verschijnen de eerste druppels, die overgaan in een stroperige straal die op honing lijkt. Druk na ongeveer 29 seconden weer op de schakelaar.
Zet je kopje op de weegschaal en zet de weegschaal op nul. Druk op de koffieschakelaar en start tegelijk je timer. Staat de weegschaal een paar gram onder de 38 gram, dan druk je weer op de schakelaar. Er druppelt daarna nog wat na, zodat je rond de 38 gram uitkomt.
De Gaggia heeft geen drukmeter. Je stuurt dus volledig op de tijd, de hoeveelheid in je kopje en de smaak. Kijk vooral naar de straal: een dun, stroperig straaltje is goed. Spuit het eruit en is het al snel licht van kleur, dan maal je te grof.
Dit is volkomen normaal: na het zetten komt er water en wat stoom uit de afvoerleiding in de lekbak. Zo voert de machine de druk af, waardoor je koffiekoek droog blijft. Ook als je de filterdrager eruit haalt, druppelt er nog wat na.
Hoe hoog is de pompdruk?
De Amerikaanse uitvoering van de Classic Evo Pro staat af fabriek op 9 bar. Voor de Europese uitvoering zegt Gaggia daar niets over, en volgens gebruikers ligt de druk daar hoger. Wil je het zeker weten, meet het dan met een filterdrager met drukmeter. Een veer voor 9 bar is los te koop.
Proeven, beoordelen en bijstellen
Proef je espresso altijd eerst puur, zonder suiker of melk. Roer hem even goed door met een lepeltje, want de bovenste en de onderste laag van een espresso smaken heel verschillend. Vraag je dan af wat je proeft: overheerst het zuur, proef je een onaangename bitterheid, of is de smaak vol, zoet en in balans?
Verander altijd maar één ding tegelijk, en begin bij je maalgraad. Pas de hoeveelheid koffie of de temperatuur pas aan als je het met de maalgraad niet opgelost krijgt. Zo weet je bij elke shot wat het effect van je aanpassing was.
| Wat je proeft of ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| De espresso smaakt zuur, scherp en dun, en de doorlooptijd is korter dan 25 seconden. | Het water stroomt te snel door de koffie, omdat de maling te grof is. | Maal een klein stukje fijner. |
| De espresso smaakt bitter, droog en verbrand, en de doorlooptijd is langer dan 32 seconden. | Het water stroomt te traag door de koffie, omdat de maling te fijn is. | Maal een klein stukje grover. |
| De tijd klopt, maar de espresso smaakt waterig en slap. | Er zit te weinig koffie in het filterbakje. | Controleer of je echt 18 gram gebruikt, en doe er anders iets meer in. |
| De espresso smaakt tegelijk zuur en bitter, en de straal loopt onregelmatig. | Het water vindt een makkelijke weg door de koffie (channeling), door ongelijk verdelen of scheef aandrukken. | Let extra goed op het verdelen en het rechte aandrukken in stap 4. |
Meet je met een refractometer? Bij 18 gram erin en 38 gram eruit zit een goede espresso rond een TDS van 0,1 tot 0,1 procent. Dat komt overeen met een extractie van 18 tot 22 procent. Ligt je extractie lager en smaakt de espresso zuur, maal dan fijner. Ligt hij hoger en smaakt de espresso bitter, maal dan grover. Vertrouw uiteindelijk op je smaak: de meter helpt je om te begrijpen wat je proeft, maar hij beslist niet voor je.
Wat vertelt de koffiekoek je?
Na het zetten blijft er in het bakje een koek van gebruikte koffie achter. Je kunt er minder uit afleiden dan je zou denken. Of hij nat of droog uit het bakje komt, hangt vooral af van je machine en zegt weinig over de smaak. Smaakt je espresso goed, dan hoef je je over de koek geen zorgen te maken.
Let wel op kleine gaatjes of scheurtjes in de koek. Die wijzen erop dat het water op één plek makkelijker doorheen is gegaan. Dat zie je terug als een espresso die tegelijk zuur en bitter smaakt.
Schrijf je instellingen op
Heb je een shot die je lekker vindt? Schrijf dan op welke maalstand je gebruikte, hoeveel koffie erin ging, hoeveel espresso eruit kwam en hoe lang hij liep. Noteer ook de branddatum van de zak. Bij de volgende zak begin je dan op die stand en ben je veel sneller weer raak.
Melk opschuimen
Vul de melkkan voor ongeveer een derde met koude volle melk. Koude melk geeft je de tijd om fijn, glanzend schuim te maken voordat de melk te warm wordt.
De Gaggia gebruikt dezelfde ketel voor koffie en voor stoom. Druk op de stoomschakelaar en wacht vijftien tot twintig seconden tot het lampje voor de stoomtemperatuur aangaat. Houd het stoompijpje boven de lekbak en draai de draaiknop even open om het water weg te blazen. Eerst komen er kleine straaltjes heet water uit; dat hoort zo.
Houd het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk, links of rechts van het midden van de kan, zodat de melk gaat rondkolken. Je hoort een zacht, sissend geluid: nu blaas je lucht in de melk. Ga daarmee door tot de kan net zo warm aanvoelt als je hand (ongeveer 35 °C). Duw het pijpje dan iets dieper, zodat je geen lucht meer toevoegt en de melk alleen nog ronddraait. Draai de knop dicht zodra je de kan net niet meer kunt vasthouden. De melk is dan ongeveer 55 °C en smaakt op zijn zoetst. Stoom niet langer dan een minuut achter elkaar.
Zet de stoomschakelaar weer uit. Laat daarna, zonder filterdrager, een kopje water door de groep lopen. Daarmee koel je de ketel af naar de temperatuur voor espresso en vul je hem weer bij. Sla je dit over, dan smaakt je volgende espresso verbrand.
Hoe heet mag de melk worden?
Drink je je koffie graag heter, warm de melk dan twee tot vier seconden langer door. Ga niet boven de 65 °C: daarboven wordt de melk dunner en verliest hij zijn zoete smaak.
Het stoompijpje schoonhouden
Blaas het stoompijpje na gebruik kort door en veeg het meteen af met een vochtige doek. Het mondstuk kun je losschroeven om het goed schoon te maken. Opgedroogde melkresten branden vast en kunnen het pijpje verstoppen.
Schoonmaken en onderhoud
Klop de koffiekoek meteen na gebruik uit, spoel het filterbakje om en klik de lege filterdrager weer vast. Borstel af en toe het douchezeefje in de groep schoon en laat daarna water doorlopen. Was de lekbak en het rooster regelmatig.
Ontkalken: elke twee maanden
Gaggia adviseert om de machine elke twee maanden te ontkalken, alleen met ontkalker van Gaggia en nooit met azijn.
- Giet een halve fles ontkalker in een vol reservoir.
- Laat een deel door het stoompijpje lopen en een deel door de groep.
- Laat de machine twintig minuten staan, zodat de ontkalker kan inwerken.
- Laat de rest doorlopen en spoel daarna vier volle reservoirs schoon water door.
Lopen de bakjes vast?
Loopt de koffie slecht door hoewel je maalgraad klopt, leg de bakjes dan tien minuten in kokend water. Gaggia raadt daarnaast reinigingstabletten aan.
Deze gids is geschreven voor de Gaggia Classic Evo Pro (Europees model RI9481) en de EasyEspresso koffiebonen van Easy Beans Company.
Veelgestelde vragen
Waar komen deze instellingen vandaan?
De machinespecificaties, zoals portafiltermaat en temperatuurregeling, komen van een gespecialiseerde retailer en zijn voor het laatst gecontroleerd op 4 september 2026. Het maalstand-startpunt hierboven is apart getoetst aan een gespecialiseerde retailer, met een eigen verificatiedatum van 21 juli 2026. De dosis van 18 gram en de opbrengst van 38 gram zijn door onze barista afgestemd op onze EasyEspresso koffiebonen.
Moet ik een weegschaal hebben om een goede espresso te zetten?
Nee. Vul het bakje tot de rand, tamp stevig en let op de kleur en de dikte van de straal: dat is genoeg om te beginnen. Een weegschaal maakt je recept preciezer en herhaalbaarder, daarom introduceren we hem bij Gevorderd, maar hij is geen voorwaarde om een goede shot te zetten.
Mijn espresso heeft geen crema, wat doe ik fout?
Dat overkomt iedereen weleens, en het ligt zelden aan jou. Een flets of dun laagje crema wijst meestal op bonen die al wat ouder zijn, of op een shot die te snel doorliep. Check eerst de branddatum hierboven, en maal daarna een fractie fijner als de shot nog steeds snel doorloopt.
Waarom 18 gram en niet de maat van mijn filterbak?
De dosis hoort bij de boon, niet bij de machine. Onze barista heeft 18 gram in en 38 gram uit vastgesteld als de verhouding die het meeste uit onze EasyEspresso koffiebonen haalt, en die verhouding is op elke machine gelijk. Heb je een kleiner bakje (14 of 17 gram)? Kies je bakje bij "Jouw setup" hierboven: dosis en yield rekenen dan automatisch mee, met dezelfde verhouding.
Kan ik de watertemperatuur op de Gaggia Classic Pro Evo instellen?
Nee. Deze machine heeft een vaste thermostaat, dus je stelt de temperatuur niet zelf in of leest hem uit. Af fabriek zit hij rond 93 °C, en dat is prima voor deze koffie. Flush de groep kort vlak voordat je zet, zodat het water op temperatuur is. Verder stuur je op smaak met je maalstand en je opbrengst.
Maakt mijn water verschil voor de smaak?
Ja. Te hard water maakt je espresso vlak en verkalkt bovendien je machine. Gefilterd water of flessenwater met een laag mineraalgehalte werkt het best.
Waarom verschilt dit recept per machine?
Elke machine heeft een andere molen, portafiltermaat en temperatuurregeling, waardoor dezelfde koffie op twee verschillende machines een ander startpunt nodig heeft. Daarom bouwen we per machine een eigen, geverifieerd recept in plaats van één algemeen advies te geven dat voor niemand precies klopt.
Verandert de maalstand als mijn bonen ouder worden?
Ja. Vers gebrande bonen tot 6 dagen na de branddatum vragen een iets grovere maling, in het piekvenster van 7 tot 21 dagen gebruik je het basisstartpunt, en bonen ouder dan 21 dagen vragen een fijnere maling. Het versheidsblok hierboven berekent dit automatisch op basis van de branddatum die je invult.
Moet ik meerdere instellingen tegelijk aanpassen?
Nee. Verander steeds één variabele tegelijk, meestal de maalgraad, en proef daarna pas verder. Zo weet je precies wat het effect van elke aanpassing is geweest.
Dat is hem. Vanaf hier is het jouw recept.
Print deze pagina of zet hem bij je favorieten. Verandert de leeftijd van je bonen? Open hem opnieuw en het versheidsadvies beweegt automatisch mee.