Aardappeldefect

Het aardappeldefect (potato defect) is een van de meest gevreesde kwaliteitsproblemen in koffie uit Rwanda en Burundi. Eén enkele aangetaste boon kan een hele batch verpesten met een smaak die sterk lijkt op rauwe, rotte aardappel.

De oorzaak zit in de kers, niet in de boon bij het oogsten zelf. De Antestia-wants beschadigt de kers, waarna bacteriën zoals Pseudomonas de beschadigde plek infecteren. Die bacteriën produceren de stof die later de aardappelgeur veroorzaakt.

Het venijnige zit in de onvoorspelbaarheid. Een aangetaste boon is met het blote oog niet te onderscheiden van een goede boon. Pas bij het malen, en vooral tijdens het zetten, komt de geur vrij — warmte maakt de stof ruikbaar.

Voor kwaliteitscontrole bij Oost-Afrikaanse koffie is dat een groot obstakel. Visuele sortering en zelfs cupping vangen het defect zelden op vóórdat de koffie bij de klant staat. Pas bij het zetten valt de schade op, en dan is de batch al onderweg.

Veelgestelde vragen

Waarom ruikt mijn koffie naar aardappel?

Eén enkele boon met het aardappeldefect kan een hele batch aantasten. Het defect komt vooral voor in koffie uit Rwanda en Burundi.

Wat veroorzaakt het aardappeldefect?

Een bacterie, vaak in verband gebracht met de Antestia-wants die de kers beschadigt. Bacteriën zoals Pseudomonas infecteren daarna de beschadigde plek.

Kun je het aardappeldefect zien aan de boon?

Nee. De aangetaste boon ziet er normaal uit. Pas bij het malen of zetten, door de warmte, wordt de geur merkbaar.