Bloom (pre-infusie)

Als je heet water op gemalen koffie giet, zie je het uitzetten en borrelen. Dit is CO2 die uit de boon ontsnapt. Gas en water verdringen elkaar. Zonder bloom trekt water ongelijkmatig door de koffie. Dit leidt tot een onegale extractie.

Zo doe je een bloom:

1. Giet twee keer het koffiegewicht aan water over de gemalen koffie. (Bijv. 20g koffie → 40g water)

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet ik wachten tijdens de bloom?

De standaard bloometijd is 30 tot 45 seconden. In die tijd ontsnapt het meeste CO2 uit de gemalen koffie. Je ziet dit aan het bubbelen en uitzetten van het koffiebed. Bij vers gebrande koffie kan de bloom langer duren omdat er meer gas aanwezig is. Wacht tot het borrelen duidelijk afneemt voor je verder giet.

Maakt de bloom echt verschil voor de smaak?

Ja, vooral bij verse koffie. CO2 belemmert het contact tussen water en koffiedeeltjes. Zonder bloom trekt water ongelijkmatig door het koffiebed, wat leidt tot een onegale extractie. Met een goede bloom krijg je een consistenter resultaat. Koffie die ouder is dan vier weken bevat minder gas en heeft een kortere bloom nodig.

Werkt de bloom ook bij andere zettechnieken dan pour-over?

De bloom is vooral relevant bij filterkoffie zoals pour-over en Chemex. Bij espresso heet dit pre-infusie en werkt het iets anders. Bij een French press kun je ook een korte bloom doen, maar het effect is kleiner. Koffiezetapparaten met pre-infusie doen dit automatisch. Bij koudwaterbereiding speelt CO2 geen rol.