Maalgraad

De maalgraad bepaalt het contact tussen koffie en water. Fijn malen geeft een groter oppervlak. Dit zorgt voor snellere extractie. Grof malen geeft een kleiner oppervlak. De extractie verloopt dan langzamer.

Smaakt je koffie zuur en waterig? Maal fijner. Smaakt hij bitter en droog? Maal grover. Elke zetmethode vraagt om een specifieke maalgraad.

Methode	Maalgraad
Espresso	Fijn
Aeropress	Medium-fijn
Pour over / V60	Medium
French press	Grof
Cold brew	Extra grof

Een messenmolen hakt koffie in ongelijke stukken. Dit leidt tot inconsistente extractie. Een burr grinder maalt uniform. Elke korrel is dan nagenoeg even groot.

Eerste stap bij problemen: Pas altijd eerst de maalgraad aan. Doe dit voordat je iets anders verandert. Het is de snelste en meest directe correctie.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of mijn maalgraad klopt?

Proef je espresso of filterkoffie. Zuur en waterig betekent te grof. Bitter en droog betekent te fijn. Bij espresso let je ook op de doorlooptijd. Een juiste maalgraad geeft 25-30 seconden extractie. Loopt een shot in 15 seconden door? Dan is deze te grof. Duurt het 40 seconden? Dan is de maalgraad te fijn.

Moet ik de maalgraad aanpassen als ik een nieuwe zak open?

Ja, vrijwel altijd. Verschillende factoren beïnvloeden de dichtheid van de boon. Denk aan herkomst, roosterniveau en versheid. Dit bepaalt hoe water door de koffie stroomt. Zie elke nieuwe zak als een nieuw startpunt. Je vorige instelling is een vertrekpunt, geen garantie.

Geeft fijner malen altijd sterkere koffie?

Fijner malen geeft snellere extractie. Dit betekent niet automatisch sterkere koffie. Sterker in de zin van meer smaak. Te fijn gemalen koffie smaakt bitter en droog. Niet sterk dus. Stuur de concentratie bij via de brew ratio. Gebruik minder water of meer koffie per portie.