Dialing In

Dialing in is geen eenmalige handeling. Het is een gewoonte van aanpassen. Je stemt af op wat je proeft.

De stappen:

1. Proef je koffie.
2. Smaakt de koffie zuur of waterig? Maal fijner. Je kunt ook de contacttijd verlengen.
3. Smaakt de koffie bitter of droog? Maal grover. Of verkort de contacttijd.
4. Pas slechts één variabele tegelijk aan.
5. Herhaal deze stappen.

De grootste fout is twee dingen tegelijk aanpassen. Je weet dan niet wat het verschil veroorzaakte. Goede resultaten kun je zo niet herhalen.

Elke nieuwe zak bonen vraagt om opnieuw af te stellen. Een andere herkomst of roosterniveau verandert veel. Je vorige instellingen zijn een startpunt, geen garantie. EasyBeans geeft bij elk product een startrecept. Dit recept brengt je tot 80% van het resultaat. De rest bepaal je zelf door te proeven.

Dialing in is niet moeilijk. Het vraagt oefening in proeven. Pas steeds één ding tegelijk aan.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik wanneer mijn koffie goed is ingesteld?

De smaak is dan uitgebalanceerd. Je proeft geen uitgesproken bitterheid. Er is ook geen schrijnende zuurheid. Het mondgevoel is aangenaam. De afdronk wil je herhalen. Bij espresso let je ook op de looptijd (25-30 seconden). Controleer dan ook de crema. Er is geen objectief eindpunt. Dialing in stopt als jij tevreden bent met de smaak.

Moet ik elke dag opnieuw afstellen?

Nee, dat hoeft niet. Gebruik je dezelfde bonen en molen? Dan blijft je instelling stabiel. Tenzij de temperatuur of luchtvochtigheid sterk verandert. Dit beïnvloedt de maalgraad marginaal. Wel opnieuw afstellen bij elke nieuwe zak bonen. Ook na het reinigen van de molen. Of als je de molen lang niet hebt gebruikt.

Welke variabele pas ik als eerste aan?

Begin altijd met de maalgraad. Deze variabele heeft de meeste impact op extractie. Het is ook het makkelijkst te testen. Pas na de maalgraad stuur je bij. Gebruik hiervoor de brew ratio of watertemperatuur. Pas één variabele per keer aan. Anders weet je nooit wat het verschil maakte.