Pre-infusie

Pre-infusie bevochtigt de koffiepuck kort. Dit gebeurt met water op lage druk, meestal 1 tot 3 bar. Daarna volgt de volle extractiedruk van 9 bar. Het duurt 3 tot 10 seconden.

Het principe lijkt op de bloom bij filterkoffie. Verse bonen bevatten CO2. Dit gas hindert een gelijkmatige doorstroming. Pre-infusie laat het CO2 ontsnappen. De puck bevochtigt zo gelijkmatiger. Dit voorkomt channeling.

Maakt het echt verschil? Ja, bij verse bonen. Denk aan bonen jonger dan twee weken. Vooral lichte brandingen bevatten veel CO2. Bij oudere bonen is het effect minder groot. Pre-infusie lost geen slecht tampen of ongelijkmatige verdeling op.

Veel middenklasse espressomachines hebben automatische pre-infusie. Geavanceerde machines laten je druk en tijd zelf instellen.

Veelgestelde vragen

Heeft elke espressomachine pre-infusie?

Nee. Budgetmachines starten direct met volle druk. Veel middenklasse machines hebben een simpele pre-infusie van 2-4 seconden. Dure machines met een drukprofielring programmeer je zelf. Controleer de specificaties van jouw machine.

Hoe lang moet pre-infusie duren?

Meestal 3 tot 5 seconden. Bij zeer verse bonen ga je tot 8 seconden. Te lange pre-infusie verzadigt de puck te veel. Dit kan de extractie verstoren. Experimenteer met stappen van 1-2 seconden. Proef zelf het verschil.

Is pre-infusie hetzelfde als een langzame drukopbouw?

Niet helemaal. Langzame drukopbouw (ramp-up) verhoogt de druk geleidelijk. Dit gaat van 0 naar 9 bar in 5-10 seconden. Pre-infusie houdt de druk laag voor een vaste tijd. Daarna springt de druk abrupt naar 9 bar. Beide verminderen channeling. Het mechanisme is wel anders.