Tampen

Tampen is het aandrukken van gemalen koffie. Dit doe je in de portafilter, met een tamper. Een tamper is een metalen stempel. Zo ontstaat een compacte, gelijkmatige koffie-puck. Deze puck biedt het water gelijke weerstand tijdens de extractie.

Veel mensen denken dat kracht het belangrijkst is. Dit is een misvatting. 15 kg druk is voldoende. Meer druk verandert de dichtheid van de puck nauwelijks. De hoek van het tampen maakt wel verschil. Een scheve tamp zorgt voor een ongelijke puck. Dit leidt tot channeling.

De techniek in drie stappen:

1. Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig in de portafilter. Gebruik eventueel een WDT-naald.
2. Zet de portafilter op een vlakke ondergrond.
3. Druk recht naar beneden. Houd je elleboog boven je pols en de tamper. Draai licht bij het loslaten. Zo krijg je een glad oppervlak.

Een kalibrerende tamper helpt beginners. Deze tamper klikt zodra je een vooraf ingestelde druk bereikt — vaak 15 of 20 kg. Je voelt en hoort precies wanneer je genoeg drukt. Zo tamp je elke keer op dezelfde manier, zonder te gissen. Handig als je nog aan het opbouwen bent in gevoel voor druk.

Veelgestelde vragen

Hoeveel druk moet ik zetten bij het tampen?

Ongeveer 15 tot 20 kg. Dat is minder dan de meeste mensen denken. Hang een weegschaal aan je tamper en oefen op gevoel. 15 kg voelt als stevig doorduwen. Je hoeft je niet helemaal te forceren. Consistentie is belangrijker dan exacte kracht.

Mijn espresso loopt te snel — helpt harder tampen?

Soms, maar het is zelden de echte oplossing. Een te snel lopende shot komt bijna altijd door een te grove maalgraad. Harder tampen compenseert dit tijdelijk. Het lost het probleem niet op. Ongelijkmatige druk kan zelfs channeling veroorzaken.

Welke tamper heb ik nodig?

Je hebt een tamper nodig die exact past. Let op de diameter van je portafilter. Voor thuismachines is dit meestal 58 mm. Een te kleine tamper laat een ring koffie los aan de zijkant. Water zoekt dan een makkelijke weg langs de puck. Koop een kwaliteitsmodel met een vlakke basis. Afgeronde bases zijn minder nauwkeurig.