Cascara

Een koffiekers bestaat uit een boon omringd door vruchtvlees en schil. Bij verwerking gaat de boon naar de brander. De schil ging lange tijd gewoon weg, als compost of afval.

Cascara is die schil, gedroogd en verpakt om te zetten zoals thee. De naam komt uit het Spaans voor “schil”. Je giet er heet water overheen, geen kokend water, en laat het een paar minuten trekken.

De smaak zit tussen thee en fruit in: rozijn, hibiscus, een lichte zoetheid, weinig bitterheid. Cascara komt vooral van kersen die op de natural- of honey-methode zijn verwerkt, omdat daar de schil intact en droog beschikbaar blijft.

Veelgestelde vragen

Bevat cascara cafeïne?

Ja, maar minder dan koffie. Een kop cascara-thee bevat doorgaans 25 tot 50 mg cafeïne, tegenover 80 tot 100 mg in een gemiddelde kop koffie.

Hoe zet ik cascara?

Giet water van ongeveer 85°C over 8 tot 10 gram gedroogde schil. Laat 4 tot 6 minuten trekken, net als losse thee. Langer trekken geeft meer body maar ook meer wrangheid.

Is cascara duurzamer dan gewone koffie?

Het gebruikt een bijproduct dat anders weggegooid wordt, dus ja, in die zin wel. Het vervangt geen koffieconsumptie, het voegt een extra product toe aan wat de kers al oplevert.