Macchiato

Macchiato betekent in het Italiaans “gevlekt” of “gemarkeerd”. De naam zegt het al: een klein spoor melk dat de espresso markeert. Meer is het niet — in de oorspronkelijke betekenis.

Het probleem: er zijn twee dranken met deze naam, en ze zijn elkaars tegenpolen.

Espresso macchiato

Een espresso met een lepeltje koffieschuim erop. Totaal volume: 35 tot 40 ml. De koffie staat centraal, de melk tempert de scherpte iets. In Italië is dit gewoon “macchiato”. Klein, snel, sterk.

Latte macchiato

Hier is het omgekeerd: warm melk gevlekt met espresso. De espresso wordt door de melk gegoten en vormt een zichtbare laag. Volume: 180 tot 250 ml. Dichter bij een latte dan bij een espresso macchiato.

	Espresso macchiato	Latte macchiato
Volume	~35-40 ml	~180-250 ml
Basis	Espresso	Warm melk
Melkverhouding	Klein beetje schuim	Overwegend melk

In de praktijk

In Nederlandse cafés bedoelen barista’s met “macchiato” bijna altijd de espresso macchiato. De latte macchiato staat dan apart op de kaart.

De Starbucks Caramel Macchiato lijkt op geen van beide. Dat is een marketingnaam, geen bereidingstechniek.

Wil je iets tussen een sterke espresso en een cappuccino in? De espresso macchiato is de kortste route.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een espresso macchiato en een latte macchiato?

Bij een espresso macchiato staat de espresso centraal — de melk is een accent. Bij een latte macchiato is het andersom: overwegend warme melk met een scheutje espresso erdoorheen. Volume en smaakbalans zijn totaal verschillend. De espresso macchiato is 35-40 ml, de latte macchiato 180-250 ml. Dezelfde naam, twee aparte dranken.

Welke espresso past het beste bij een macchiato?

Een espresso met voldoende body en wat zoetheid werkt goed. De melk tempert de scherpte licht, maar maskeert de koffie niet. Een te licht gebrande boon kan zuur doorkomen. Diaal je espresso eerst op zichzelf, dan pas beoordeel je of het melkaccent klopt. De extractie moet in balans zijn — een slechte espresso verbetert niet door een lepeltje koffieschuim.

Hoe verschilt een macchiato van een cappuccino?

Een cappuccino heeft een vaste verhouding: gelijke delen espresso, melk en schuim, totaal 150-180 ml. Een espresso macchiato is veel kleiner en heeft alleen een kleine hoeveelheid schuim. De koffie-melkverhouding verschilt sterk. Bij een cappuccino speelt de melktextuur een grotere rol. Bij een macchiato is de espressokwaliteit doorslaggevend.