Latte

Een latte is espresso aangevuld met veel gestoomde melk. De verhouding: 30 ml espresso op 180 tot 240 ml gestoomde melk, afgesloten met een dun laagje schuim. Dat maakt het een van de mildste koffiedrankjes met espresso als basis.

Caffè latte betekent letterlijk “melkkoffie” in het Italiaans. Bestel je in Italië gewoon “latte”, dan krijg je een glas melk. Je moet “caffè latte” zeggen. In Nederland is “latte” breed geaccepteerd voor het koffiedrankje.

Latte vs. cappuccino vs. flat white

Drankje	Espresso	Melk	Schuim
Latte	30 ml	180–240 ml	dun laagje
Cappuccino	30 ml	60–90 ml	dik laagje
Flat white	60 ml	100–120 ml	microfoam, nauwelijks

Het grote verschil met een cappuccino is het volume en de hoeveelheid schuim. Een latte is groter en zachter. Een flat white heeft meer espresso in verhouding, waardoor de koffiesmaak dominanter is.

Waarom latte art het vaakst op een latte zit

Het grotere oppervlak geeft meer ruimte om melkschuim te tekenen. Latte art is technisch gezien op elk drankje mogelijk, maar een latte biedt de meeste marge. Dat maakt het de standaard oefendrank voor barista’s die melk stomen leren.

Wat de smaak bepaalt

De espresso-basis legt het fundament. Een te licht gebrande boon verdwijnt in de melk. Gebruik een boon die ook als espresso staat — dan is de koffiesmaak nog herkenbaar in de mix.

Veelgestelde vragen

Welke espresso past het beste als basis voor een latte?

Gebruik een boon met een medium tot donker brandprofiel. Lichtere roosters verdwijnen in de melk en laten weinig koffiesmaak over. Een boon met body en zoetheid — denk aan noten of chocolade — houdt stand. Dialen is ook op een latte van invloed: een ondergeëxtraheerde espresso smaakt waterig, zelfs met veel melk. Zorg dat je espresso op zichzelf al goed is.

Wat is het verschil in melk stomen voor een latte versus een cappuccino?

Voor een latte stoom je meer melk en stuur je op microfoam met weinig structuur. Het schuimlaagje is dun en zijdezacht. Bij een cappuccino wil je meer lucht inbrengen voor een dikker schuim. De techniek is vergelijkbaar, maar de latte geeft meer marge — er is meer volume om fouten op te vangen. Dat maakt hem geschikt om melk stomen te leren.

Heeft de maalgraad invloed op de smaak van een latte?

Ja. De maalgraad bepaalt de extractie van de espresso, en die basis draag je mee in de latte. Een te fijne maling levert een overgeëxtraheerde, bittere espresso — die bitterheid is ook in de melk merkbaar. Een te grove maling geeft een dunne, zure espresso zonder body. Stel je maalgraad af op een extractietijd van 25 tot 30 seconden voor 30 ml. Dan houd je genoeg smaak over om door de melk heen te komen.