Cappuccino

Een cappuccino bestaat uit drie gelijke delen: espresso, gestoomde melk en melkschuim. Elk deel is circa 60 ml. Totaalvolume: 150 tot 180 ml.

Die verhouding is wat de cappuccino onderscheidt van andere melkdranken. Minder melk dan een latte, meer schuim, steviger van structuur.

Droog of nat

Je kunt een cappuccino aanpassen door de verhouding melk en schuim te verschuiven:

Variant	Melk	Schuim
Droog	Minder	Meer
Standaard	Gelijk	Gelijk
Nat	Meer	Minder

Een droge cappuccino smaakt intenser — de espresso komt meer door. Een natte cappuccino lijkt meer op een latte.

Het verschil met een latte

Een latte heeft meer gestoomde melk en nauwelijks schuim. Een cappuccino is warmer, compacter en heeft een duidelijker schuimlaag bovenop. Twee verschillende dranken met hetzelfde basisrecept.

Waar het mis gaat: het schuim

Goede cappuccino vereist microfoam — fijn, zijdeachtig schuim zonder grote bubbels. Grove bubbels wijzen op te veel lucht tijdens het stomen. Het schuim moet stevig zijn, niet waterig. Tik de kan op het aanrecht en draai hem rond om grote bubbels te verwijderen voor je inschenkt.

De Italiaanse regel

In Italië drinkt men cappuccino traditioneel vóór 11:00. Na de middag bestelt men espresso. Die gewoonte heeft een praktische reden: een zware melkdrank na het eten zit zwaar op de maag.

Veelgestelde vragen

Welke espresso werkt het beste in een cappuccino?

Een espresso met genoeg body houdt stand tegen de melk. Lichte branding verdwijnt snel in de smaak. Medium tot medium-dark gebrande bonen geven meer structuur en zoetheid. Afstellen op een iets fijnere maalgraad helpt bij meer extractie. Zorg eerst dat je espresso goed is afgesteld voordat je melk gaat toevoegen.

Waarom valt mijn cappuccinoschuim snel in?

Cappuccinoschuim zakt in door een instabiele eiwitstructuur. Dit gebeurt wanneer de temperatuur boven de 70°C komt, de melk niet koud genoeg was voor het stomen, of wanneer er te veel vet in de melk zit. Volle melk met een vetpercentage van 3,5% geeft het stabielist microfoam. Begin altijd met koude melk — direct uit de koelkast.

Wat is het verschil tussen een cappuccino en een flat white?

Een flat white heeft minder schuim en een sterkere espressoverhouding. Een cappuccino heeft een dikkere schuimlaag en een gelijke verdeling van drie delen. De flat white is kleiner — vaak 150 ml totaal — en heeft een intensere koffiesmaak. Een cappuccino is voller en zachter van textuur. Beide dranken beginnen met een dubbele espresso.