Lichte branding

Bij lichte branding stopt het roosterproces kort na de first crack. Dit gebeurt tussen 195 en 210°C. De boon is lichtbruin, droog en mat. Er zit nauwelijks olie op het oppervlak.

Lichte branding behoudt de oorspronkelijke smaken van de groene boon. Denk aan fruitige zuren en florale tonen. Deze smaken weerspiegelen het [terroir]. Donkerder roosteren zet deze smaken om of verbrandt ze.

Wat lichte branding kenmerkt:

• Heldere zuurgraad (citrus, bes, appel)
• Bloemige of theachtige tonen
• Minder body dan donkere branding
• Iets meer cafeïne. Cafeïne breekt deels af bij langere roostering.
• Hogere dichtheid. Hierdoor is de boon lastiger te [malen].

Lichte brandingen vragen om een hogere [watertemperatuur] (94-96°C). Ook een fijnere maling is nodig. Ze extraheren namelijk minder makkelijk dan donkere brandingen.

Veelgestelde vragen

Is lichte branding altijd beter dan donkere?

Nee, het is een kwestie van smaak en koffiesoort. Lichte branding toont herkomst en complexiteit. Donkere branding geeft een robuust en consistent profiel. Voor specialty [single origin] is licht vaak de beste keuze. Voor espresso-blends kiest men vaak medium tot donker.

Waarom is mijn espresso zuur als ik lichte branding gebruik?

Lichte branding heeft meer zuurgraad. Ook extraheert het moeilijker dan donkere branding. Gebruik een hogere watertemperatuur (94-96°C). Maal fijner dan normaal. Overweeg ook een langere pre-infusie. Een [brew ratio] van 1:2,5 tot 1:3 kan helpen. Dit geeft meer volume en iets minder concentratie.

Heeft lichte branding meer cafeïne?

Lichte bonen bevatten iets meer cafeïne per boon. Cafeïne breekt namelijk deels af bij langere roostering. Per gram gemalen koffie zijn de verschillen echter klein. Lichte bonen zijn minder dicht. Je hebt dus meer volume nodig voor hetzelfde gewicht.