Specialty Coffee

De Specialty Coffee Association (SCA) beoordeelt koffiekwaliteit met een puntensysteem. Gecertificeerde proevers, cuppers, kijken naar aroma, smaak, zuurgraad, textuur en afdronk. Koffie met een score van 80 punten of hoger heet “specialty”. Koffie daaronder is commodity, oftewel bulkkoffie.

Dit betekent in de praktijk:

• De bonen zijn geplukt op hun hoogtepunt van rijpheid.
• Ze zijn verwerkt met oog voor traceerbaarheid.
• Ze hebben een herkenbaar en uniek smaakprofiel.

Specialty coffee is niet per se duur of ingewikkeld. Het betekent dat de koffie met zorg is gemaakt. Van het koffieperceel tot in jouw zakje.

Het woord wordt soms ook als marketingterm gebruikt. De check is simpel: geeft de verkoper informatie over het land van herkomst, de regio, de verwerkingsmethode en het smaakprofiel? Dan is het serieus. Staat alleen “specialty” op het etiket, zonder context? Wees dan kritisch.

Bij EasyBeans is elk product traceerbaar tot op het perceel. Niet om te pronken. Maar omdat je anders niet weet wat je doet als je thuis gaat afstellen.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen specialty coffee en gewone supermarktkoffie?

Het verschil zit in kwaliteit en traceerbaarheid. Supermarktkoffie is een mix van commodity-bonen. Deze zijn geselecteerd op prijs en consistentie. Specialty coffee heeft een SCA-score van 80+. Je kunt de herkomst traceren tot het perceel. Het heeft een uniek smaakprofiel dat zorgvuldig bewaard blijft. Het prijsverschil komt door betere betaling voor de teler. Ook door zorgvuldigere verwerking en kleinere batches.

Is specialty coffee altijd licht gebrand?

Nee, dat is niet zo. Licht branden is populair bij specialty coffee. Het laat de unieke smaken van de boon goed uitkomen. Maar een goed donker gebrand specialty product bestaat ook. Het heeft alleen een ander smaakdoel. Licht gebrande specialty koffie toont fruittonen en zuurgraad. Donker gebrande specialty koffie is rijker, nootachtiger en minder fruitig. Beide kunnen de 80+ drempel halen.

Hoe herken ik echte specialty coffee?

Let op drie dingen: 1) Staat er een specifiek land of een regio op het etiket? 2) Staat er een verwerkingsmethode bij, zoals washed, natural of honey? 3) Is er informatie over de teler of coöperatie? Zegt de verpakking alleen “specialty” zonder verdere context? Dan is het waarschijnlijk marketing. Echte specialty verkopers delen de hele keten. Ze zijn er namelijk trots op.