Afdronk

De afdronk is de smaak die na het doorslikken van koffie achterblijft. Goed gebrande en gezette koffie geeft een aangename nasmaak. Deze proef je seconden tot minuten lang. Slechte koffie of over-extractie laat de smaak snel verdwijnen. Of er blijft een nare bitterheid hangen.

Wat een goede afdronk kenmerkt:

• Langdurig (minimaal 15 seconden).
• Aangenaam (denk aan zoet, fruit, cacao, noten).
• De smaak verandert subtiel in je mond.

De afdronk is een betrouwbare indicator voor kwaliteit. Goedkope, zuur gebrande koffie geeft een korte, bittere nasmaak. Hoogwaardige specialty coffee verrast je met een prettige afdronk.

Bij professionele cupping krijgt de afdronk een aparte score. Een lange, zuivere nasmaak levert punten op. Een bittere of ‘vuile’ smaak trekt punten af.

Veelgestelde vragen

Mijn koffie heeft geen afdronk — hoe kan dat?

Oorzaken: oude bonen (smaakstoffen vervliegen). Te donker gebrande bonen (nuances zijn verdwenen). Of onder-extractie: de koffie heeft te weinig smaak afgegeven. Gebruik versere bonen. Of pas je recept aan voor langere extractie.

Bittere afdronk na espresso — is dat normaal?

Een lichte, prettige bitterheid hoort bij espresso. Een lange, nare bitterheid duidt op over-extractie. Maal grover of verlaag de watertemperatuur. Proef je de bitterheid bij elke boon en zetmethode? Dan ligt het aan je water. Gebruik gefilterd water.

Waarom proef ik de afdronk beter als de koffie afkoelt?

Reukzenuwen reageren minder sterk op warme dampen. Dit gebeurt als de koffie afkoelt. Smaak is voor 80% geur. Zodra de dampfase minder overheerst, proef je de smaakstoffen beter. Koffie die heet lekker is, maar koud tegenvalt, mist complexiteit.