Cupping

Cupping is een gestandaardiseerde proefmethode voor koffie. De Specialty Coffee Association (SCA) ontwikkelde deze methode. Het doel is koffie consistent te beoordelen. Wie proeft of waar, maakt niet uit.

Het protocol is eenvoudig. Doe gemalen koffie in een kopje. Giet er heet water overheen. Laat de koffie 4 minuten trekken. Breek daarna de drijvende korst. Dit heet de ‘break’. Ruik de vrijgekomen aroma’s. Schep na afkoeling met een lepel. Slurp de koffie luid op. Slurpen verspreidt de koffie door je mond. Zo proef je meer smaak.

Wat je beoordeelt: aroma, smaak, afdronk, zuurgraad, body, balans, zoetheid, uniformiteit. Ook de afwezigheid van fouten telt mee. Elke eigenschap krijgt een score. De totaalscore bepaalt of de koffie specialty-niveau haalt. Dit is 80 punten of meer.

Thuis cupping doen is eenvoudig en leerzaam. Je hebt meerdere koffies nodig. Ook kopjes, een weegschaal en een eetlepel zijn essentieel.

Veelgestelde vragen

Waarom slurpt men zo luid bij cupping?

Slurpen verspreidt de koffie door je mond. Zo proef je zoet, zuur, zout en bitter tegelijk. De aroma’s gaan direct naar je reukzenuwen. Het klinkt misschien onbeleefd. Maar het is functioneel. Slurpen geeft meer smaakdetails dan rustig drinken.

Hoe verschilt cupping van gewone koffieproeverij?

Cupping volgt een vast protocol. Denk aan koffie-waterverhouding, maalgraad, watertemperatuur en trektijd. Alle koffies worden zo onder dezelfde omstandigheden beoordeeld. Een gewone proeverij is subjectief. Die hangt af van de zetmethode. Cupping vergelijkt appels met appels.

Kan ik cupping thuis doen?

Ja. Gebruik 8,25 gram koffie per 150 ml water. Maal de koffie iets grover dan voor filterkoffie. Giet er water van 93°C bij. Wacht 4 minuten. Breek de korst met een lepel. Proef na 8 tot 1