Aroma

Aroma is de geur van koffie. Het bepaalt voor 70 tot 80% je smaakbeleving. Smaak komt grotendeels door retronasale reuk. Geurmoleculen stijgen tijdens het drinken vanuit je mond naar je neusholte.

Koffie bevat ruim 800 vluchtige aroma-verbindingen. Lichte brandingen geven bloemige, fruitige en grasachtige aroma’s. Donkere brandingen ruiken naar noten, chocola en rook. Roosteren vernietigt vl

Veelgestelde vragen

Waarom ruikt koffie zo sterk maar smaakt het soms teleurstellend?

Aroma is vluchtig — geurmoleculen vervliegen snel. Versgemalen en versgezette koffie bevat de meeste aromaverbindingen. Bij lang staande koffie zijn de lichtste, fruitige noten al verdwenen. Wat je dan nog proeft, is vooral bitterheid en lichaam. Zo ontstaat het verschil tussen een veelbelovende geur en een vlakke smaak.

Hoe beïnvloedt de bloom het aroma in de kop?

De bloom laat CO₂ ontsnappen dat anders de extractie blokkeert. Tegelijk komen de eerste vluchtige aroma-verbindingen vrij. Een goede bloom zorgt dat de rest van het zetwater gelijkmatig door de koffie trekt. Dat levert een vollere afdronk op met meer aromadiepte. Sla je de bloom over, dan smaakt de koffie vlakker en minder expressief.

Verliest koffie aroma sneller na het malen?

Ja, significant. Gemalen koffie heeft een veel groter oppervlak dan hele bonen. Daardoor ontsnappen aromaverbindingen tientallen malen sneller. Binnen 15 minuten na het malen ben je een merkbaar deel van het aroma kwijt. Maal daarom altijd vlak voor het zetten voor het beste resultaat.