Ontgassen

Vers geroosterde koffiebonen geven CO2 af. Dit proces heet ontgassen. Roosteren produceert veel CO2. Het is een bijproduct van de Maillard-reactie en first crack. De boon is dan verzadigd met dit gas.

Dit CO2 beïnvloedt de extractie. Te verse bonen borrelen tijdens het zetten. Het gas verstoort dan de doorstroom van water. De bloom bij filterkoffie laat CO2 ontsnappen. Ook de pre-infusie bij espresso heeft deze functie.

Hoe lang moet koffie rusten?

• Filterkoffie: minstens 3-5 dagen na het roosteren.
• Espresso: 7-14 dagen na het roosteren. Espresso is gevoeliger voor CO2.
• Lichte brandingen: iets langer dan donkere. Sneller roosteren geeft meer CO2.

De meeste specialty-verpakkingen hebben een ventiel. Dit ventiel laat CO2 ontsnappen. Zuurstof kan er niet in.

Veelgestelde vragen

Kan ik koffie te vers gebruiken?

Ja. Direct na het roosteren smaakt koffie “grasachtig” of vlak. De aroma’s zijn er wel. Maar CO2 verstoort de extractie en smaak. Wacht minstens 3 dagen voor filterkoffie. Voor espresso is een week beter. De meeste branders vermelden de roosterdatum.

Tot wanneer is koffie goed na het roosteren?

Koffie is het lekkerst tussen dag 5 en 30 na het roosteren. Daarna vervagen aroma’s en vlakken smaken af. Goed bewaard — droog, donker, afgesloten — blijft koffie tot 6 weken acceptabel. Specialty koffie heeft een roosterdatum. Gebruik die als richtlijn.

Waarom heeft espresso meer rusttijd nodig dan filterkoffie?

Espresso wordt gezet met 9 bar druk. CO2 reageert sterk op die druk. Bij te veel CO2 ontstaan bubbles in de puck. Dit geeft channeling en een inconsistente extractie. Filterkoffie wordt zonder druk gezet. Het gas ontsnapt makkelijker via de bloom. Daarvoor is een paar dagen rusten al genoeg.