First crack

De first crack is een knappend geluid. Koffiebonen maken dit tijdens het roosteren, rond 196-205°C. Het lijkt op popcorn die ploft.

Opgebouwde stoom en CO2 breken de celwanden open. De boon zwelt op. Het oppervlak wordt gladder. De kleur verandert van geel naar lichtbruin. Dit markeert de overgang van rauwe naar geroosterde koffie.

Waarom de first crack cruciaal is voor de brander:

• Voor de first crack is de koffie te rauw.
• Direct na first crack start de ‘ontwikkelingsfase’.
• De brander bepaalt de duur hiervan.
• De duur na first crack stuurt het eindprofiel.

Lichte brandingen stoppen kort na de first crack. Donkere brandingen lopen door tot de second crack.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen first crack en second crack?

De first crack (rond 200°C) is de boon die openbarst door interne druk. De second crack (rond 225°C) is het breken van de celstructuur zelf. De boon begint dan uiteen te vallen. Na de second crack is de koffie donker gebrand. Oliën komen aan het oppervlak. Het profiel wordt bitter en rokerig.

Kan ik de first crack horen bij een thuisrooster?

Bij de meeste thuisbranders (Behmor, Gene Café) hoor je de first crack goed. Het is een reeks knappen, 30-60 seconden lang. Ventilatorgeluid kan dit bij heteluchtbranders overstemmen. Oefen met een thermometer om het moment te bepalen.

Waarom worden bonen groter bij de first crack?

Vocht verdampt. CO2 bouwt op als gas in de boon. De druk breekt de celwanden. De boon zet hierdoor fysiek uit, net als popcorn. Na de first crack is de boon 50-80% groter in volume. Het gewicht is dan lichter.