Zuurgraad

Zuurgraad in koffie is de levendige frisheid die je direct proeft. Het is geen zure melk of wijn. Denk eerder aan de friszure kant van een rijpe kers of sinaasappel.

Zuurgraad is een kenmerk van goede specialty coffee. Chlorogeenzuren, citroenzuur en appelzuur geven fruitige, heldere tonen. Deze vind je in kwaliteitskoffie. De zuren verdampen bij donkere branding. Daarom smaken donkere brandingen vaak platter.

Onderscheid tussen goede en slechte zuurheid:

• Goede zuurgraad: helder, fris, complex, aangenaam, met zoetheid en body.
• Slechte zuurheid: scherp, wrang, waterig. Dit duidt op onder-extractie, niet op de boon zelf.

Koffie uit Ethiopië en Kenya heeft een uitgesproken zuurgraad. Brazilië en Sumatra hebben minder zuurgraad en meer body.

Veelgestelde vragen

Mijn koffie smaakt te zuur — hoe los ik dat op?

Controleer eerst: is de zuurheid fris of wrang? Is de smaak fris, maar te intens? Probeer dan een medium in plaats van lichte branding. Of kies koffie uit een ander land. Wrang en waterig? Dat is onder-extractie. Maal fijner of verhoog de watertemperatuur.

Is zure koffie slecht voor je maag?

Koffie is van nature zuurder dan water (pH 5-6). Of dit maagklachten geeft, verschilt per persoon. Mensen met een gevoelige maag kiezen soms voor donkere brandingen (minder zuren). Ook cold brew (koud gezet = minder zuren) of koffie met veel body helpt.

Welke koffies hebben weinig zuurgraad?

Koffie uit Brazili