TDS

TDS staat voor Total Dissolved Solids. Het meet hoeveel opgeloste koffiestoffen in je drank zitten. Dit is alles behalve water. Filterkoffie heeft meestal 1,2 tot 1,5% TDS. Espresso zit tussen de 8 en 12%.

Een refractometer meet de TDS. Dit apparaat schijnt licht door de koffie. Het berekent de concentratie via lichtbreking. Samen met je uitbreng en brew ratio bereken je het extractiepercentage.

TDS vs. extractiepercentage:

• TDS: de concentratie in je kop. Dit zegt iets over de sterkte.
• Extractiepercentage: hoeveel koffie je hebt opgelost. Dit gaat over de volledigheid.
• Beide waarden geven een compleet beeld van je extractie.

De SCA Brewing Control Chart combineert TDS met extractiepercentages. Deze kaart toont de ideale zone voor filterkoffie. Dit is 1,15-1,45% TDS en 18-22% extractie.

Veelgestelde vragen

Heb ik een refractometer nodig als thuisbarista?

Nee, niet per se. Een refractometer zet je smaak om in een getal. Voor veel thuisbarista’s is proeven genoeg. Een refractometer helpt als je recepten vastlegt. Ook als je consistentie zoekt of nieuwsgierig bent naar de cijfers.

Wat zegt een hoog TDS?

Een hoge TDS betekent veel opgeloste koffiestoffen. Je koffie is dan sterker en geconcentreerder. Of dit goed is, hangt af van de soort koffie. Espresso hoort een hoge TDS te hebben. Filterkoffie boven 1,5% TDS is vaak te sterk. Kijk altijd naar TDS én extractiepercentage voor een goed oordeel.

Geldt TDS ook voor water kwaliteit?

Ja, maar de context is anders. Water-TDS meet mineralen in drinkwater. Denk aan calcium en magnesium, vóór het zetten. Koffie-TDS meet wat de koffie toevoegt aan het water, ná het zetten. De meetmethode is hetzelfde, maar het onderwerp verschilt.