Wet Hulling

Wet hulling, in Indonesië giling basah genoemd, wijkt af van de meeste verwerkingsmethodes. Normaal droogt de boon volledig voordat de perkamentlaag eraf gaat. Bij deze methode gebeurt dat terwijl de boon nog 30 tot 40% vocht bevat.

Boeren wassen de kers, laten hem kort voordrogen en verwijderen dan al de perkamentlaag. De blootliggende boon droogt daarna verder na, vaak op straat of in de open lucht, tot het gewenste vochtgehalte.

Deze methode ontstond op Sumatra, waar het vochtige klimaat volledige droging voor het pellen lastig maakte. Het resultaat is herkenbaar: lage zuurgraad, volle body en aardse, kruidige smaaktonen die je zelden bij washed koffie proeft.

Veelgestelde vragen

Waarom heeft wet hulling zo’n specifieke smaak?

De boon ligt tijdens het naadrogen bloot zonder beschermende perkamentlaag. Dat versnelt chemische reacties in de boon, wat de kenmerkende aardse en kruidige tonen veroorzaakt.

Komt wet hulling alleen van Sumatra?

Het overheerst daar door het klimaat, maar de methode komt ook voor op andere Indonesische eilanden zoals Sulawesi en Flores, waar vergelijkbare vochtige omstandigheden heersen.

Is wet-hulled koffie geschikt voor elke brouwmethode?

Het werkt goed voor volle, lichtzure kopjes, denk aan French press of moka pot. Voor wie juist heldere, fruitige tonen zoekt, past een washed koffie beter.