Branddatum
Engels: Roast date
De datum waarop de bonen zijn gebrand, op specialty-verpakkingen vermeld in plaats van een houdbaarheidsdatum.
De branddatum is de dag waarop de bonen uit de brander kwamen. Specialty-branders zetten die datum op de zak in plaats van een tenminste-houdbaar-tot. De reden: koffie bederft niet zoals zuivel, hij vervlakt.
Na het branden heeft koffie eerst een paar dagen ontgassing nodig; verse bonen zitten vol CO2 en zetten dan onrustig door. Daarna volgt een goed venster van grofweg vijf tot dertig dagen voor espresso, iets ruimer voor filter. Na die periode zakt het aroma langzaam weg en wordt de koffie schaal.
Een branddatum laat je zien waar een zak in die curve zit. Een houdbaarheidsdatum verbergt dat juist: “beste voor over een jaar” zegt niets over of de koffie op zijn best is. Bij een branddatum weet je of je moet wachten, doorpakken of iets anders kopen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang is koffie goed na de branddatum?
Ruwweg tot een maand op zijn best voor espresso, iets langer voor filter. Daarna blijft de koffie veilig te drinken, maar verliest hij aroma en complexiteit.
Waarom staat er geen THT op specialty koffie?
Omdat een houdbaarheidsdatum niet zegt wanneer de koffie het lekkerst is. Een branddatum geeft die informatie wel: je kunt zelf inschatten waar de zak in zijn smaakcurve zit.
Kan koffie “op” zijn?
Niet in de zin van onveilig. Wel in de zin van smaak: oude bonen worden vlak, papierachtig en soms ranzig. Dan is de koffie voorbij zijn beste tijd.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.