Café breve
Een latte gemaakt met een mengsel van melk en room in plaats van alleen melk — Amerikaans, romiger en zwaarder.
Een café breve is een latte waarbij de melk is vervangen door half-om-half melk en room. In de Verenigde Staten heet dat mengsel half-and-half. Vandaar de naam breve, Italiaans voor “kort”, verwijzend naar de kortere houdbaarheid van dat mengsel.
Door het hogere vetgehalte wordt de gestoomde melk dikker en zwaarder. De microfoam is voller en romiger dan bij een gewone latte, bijna als een lichte pudding. De koffiesmaak komt daardoor iets minder scherp naar voren.
Het is een Amerikaans café-drankje en staat in Europa zelden op de kaart. Bestel je hem, dan krijg je een rijkere, dessertachtige versie van een latte. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de andere melkdranken en hun verhoudingen.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een café breve en een latte?
Een latte gebruikt gewone melk. Een café breve gebruikt half-om-half melk en room, waardoor het drankje voller, zoeter van zichzelf en zwaarder wordt.
Kun je room goed stomen?
Room stoomt lastiger dan melk omdat het vet de luchtbelletjes minder stabiel maakt. Het mengsel half-om-half werkt daarom beter dan pure room: genoeg eiwit voor structuur, genoeg vet voor de romige textuur.
Is een café breve zoeter dan een latte?
Van zichzelf wel iets, door het vet en de suikers in de room. Er zit geen toegevoegde suiker in tenzij je die apart vraagt.
