Caffè crema
Een lang doorgetrokken espresso met een ruime ratio, populair in Zwitserland en Zuid-Duitsland; groter kopje, dunne crema.
Caffè crema is een lang doorgetrokken espresso. Je gebruikt dezelfde puck als voor espresso, maar laat de shot veel verder lopen: een ratio van ongeveer 1:5 tot 1:8, tegen 1:2 voor een gewone espresso. Het resultaat is een groter, lichter kopje met een dunne laag crema.
De drank hoort thuis in Zwitserland en Zuid-Duitsland, waar hij vaak de standaard “koffie” uit de automaat is. Verwar hem niet met een lungo, die nog redelijk kort blijft, of met een americano, waarbij je een gewone espresso ná het zetten met heet water aanlengt.
Omdat de extractie lang doorloopt, neigt caffè crema naar bitterheid en holle tonen. Een lichtere branding, een iets grovere maling en een lagere temperatuur helpen om de shot in balans te houden.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen caffè crema en lungo?
Vooral de ratio. Een lungo blijft relatief kort (rond 1:3 tot 1:4). Een caffè crema loopt verder door, tot 1:5 of meer, en levert een groter kopje.
En het verschil met americano?
Bij een americano zet je een normale espresso en voeg je daarna heet water toe. Bij caffè crema loopt al dat extra water tijdens het zetten door de koffie.
Waarom smaakt caffè crema soms bitter?
Door de lange extractie trekt er meer bitterstof mee. Een grovere maling, lagere temperatuur en een lichter gebrande boon houden de balans beter vast.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.