Cezve

Een cezve is een klein metalen kookpotje met een lang handvat. Het wordt gebruikt voor Turkse koffie — een van de oudste koffiebereidingsmethodes ter wereld. De meest traditionele cezves zijn gemaakt van koper of messing. RVS-varianten zijn duurzamer en makkelijker te reinigen.

Bereiding:

1. Maal koffie zeer fijn — fijner dan bij espresso, bijna poederachtig.
2. Voeg koud water, koffie en eventueel suiker toe aan de cezve.
3. Verwarm langzaam op laag vuur.
4. Schep het schuim eraf terwijl het opwarmt — dit is een ritueel onderdeel.
5. Haal de cezve van het vuur net voordat het kookt. Herhaal dit 2 tot 3 keer.
6. Schenk voorzichtig in het kopje. Laat het koffiedik bezinken voor je drinkt.

Smaak: Turkse koffie is intens, dik en ongefiltered. Het koffiedik blijft in het kopje — je drinkt het niet op. De smaak is vol en sterk, met een kenmerkende textuur die je bij andere methodes niet vindt.

Ibrik: De term ibrik wordt vaak door elkaar gebruikt met cezve, maar technisch is een ibrik een ander type kookpot. In het koffiewereldje is cezve de correcte term voor het bereidingspotje.

Veelgestelde vragen

Welke maalgraad gebruik ik voor een cezve?

Zo fijn als poeder — fijner dan bij espresso. De meeste thuismolens kunnen dit niet bereiken. Een goede burr grinder met een fijne instelling of een hand- of elektrische cezve-molen is nodig. Met te grove maling krijg je een ondergextraheerde, waterige koffie. Te fijn bestaat niet echt bij deze methode — hoe fijner, hoe beter de textuur.

Hoe voorkom ik dat de koffie overkookt?

Altijd op laag vuur en nooit de cezve onbeheerd laten. Het moment waarop de koffie dreigt over te koken gaat snel. Zodra je de eerste bellenbel ziet en het schuim begint te rijzen, haal je de cezve van het vuur. Dit vraagt oefening. Begin met een kleine hoeveelheid om het gevoel te krijgen.

Kan ik suiker weglaten?

Ja. Suiker is traditioneel in Turkse koffie — je kiest tevoren: sade (geen suiker), az şekerli (weinig), orta (middel) of çok şekerli (veel). Suiker wordt al tijdens het koken toegevoegd en is volledig optioneel. Zonder suiker komt de bitterheid van de koffie voller naar voren.