Decaf

Decaf staat voor decaffeinated: koffie waaruit het grootste deel van de cafeïne is verwijderd. Minimaal 97% moet eruit om de term te mogen gebruiken. Sporen blijven altijd achter. Wie volledig cafeïnevrij moet blijven, let hier op.

Drie methodes om cafeïne te verwijderen

Swiss Water Process (SWP) — de schoonste methode voor specialty decaf. Groene bonen weken in water dat al verzadigd is met koffie-smaakstoffen maar geen cafeïne meer bevat. De cafeïne lost op, de smaakstoffen blijven in de boon. Geen chemicaliën. Gecertificeerd tot 99,9% cafeïnevrij.

CO₂-methode — vloeibaar koolzuurgas lost de cafeïne op. Technisch ingewikkeld en duur, maar het smaakbehoud is goed.

Oplosmiddelmethode — gebruikt ethylacetaat of methyleenchloride. Goedkoper, industrieel gangbaar, minder populair bij specialty roasters vanwege vragen over residu.

In het specialty-segment is het Swiss Water Process de standaard. Je herkent het aan “SWP” op de verpakking.

Smaakt decaf anders?

Decaf heeft een reputatie die niet altijd verdiend is. Goede decaf — kwalitatieve bonen, SWP, zorgvuldig gebrand — smaakt verrassend dicht bij het origineel. De cafeïne-extractie neemt een deel van de aroma-stoffen mee, maar ervaren roosters compenseren dit in het brandprofiel.

Het grootste smaakverschil zit niet in het decaf-proces, maar in de kwaliteit van de oorspronkelijke boon. Specialty decaf van een goed origin is een andere wereld dan supermarkt-decaf.

Veelgestelde vragen

Bevat decaf helemaal geen cafeïne?

Nee. Minimaal 97% van de cafeïne is verwijderd. Een kop decaf filterkoffie bevat gemiddeld 2-15 mg cafeïne, afhankelijk van methode en boon. Een gewone kop filterkoffie bevat 100-150 mg. Decaf is veel minder, maar niet nul.

Wat is het Swiss Water Process?

Het Swiss Water Process (SWP) is een chemievrije methode voor het verwijderen van cafeïne. Groene bonen weken in water dat verzadigd is met koffie-smaakstoffen maar geen cafeïne meer bevat. De cafeïne lost op in het water, de smaakstoffen blijven in de boon. Het resultaat is gecertificeerd 99,9% cafeïnevrij — zonder gebruik van chemische oplosmiddelen.

Is specialty decaf de moeite waard?

Ja, als je decaf drinkt om medische of praktische redenen en ook om de smaak geeft. Specialty decaf van een goede roaster die SWP gebruikt smaakt beter dan de meeste mensen verwachten. Let op het origin, het brandprofiel en de verwerkingsmethode. De principes zijn hetzelfde als bij gewone specialty koffie.