Extractie-yield (EY%)

Yield is het gewicht van je gezette koffie in de kop. Extractie-yield is iets anders: het percentage van je droge koffiemassa dat daadwerkelijk oploste in dat water.

Je berekent het uit twee getallen: TDS (hoe geconcentreerd de koffie is) en de brew ratio (hoeveel water tegenover koffie). De formule: EY% = TDS × uitloopgewicht ÷ dosering.

Specialty coffee houdt doorgaans 18 tot 22% aan als richtlijn voor een gebalanceerde extractie. Onder de 18% proef je vaak scherp zuur en houtachtige tonen, boven de 22% overheerst bitterheid. Het zijn richtlijnen, geen wetten: sommige bonen smaken beter net buiten die zone.

Veelgestelde vragen

Heb ik een refractometer nodig om extractie-yield te berekenen?

Ja, voor een exact getal wel. Een refractometer meet de TDS, waaruit je de yield berekent. Zonder dat instrument kun je alleen op smaak inschatten of je onder- of over-extraheert.

Is een hogere extractie-yield altijd beter?

Nee. Boven de 22% domineert bitterheid, ook al haal je meer stof uit de boon. Het doel is balans, niet maximale extractie.

Waarom verschilt extractie-yield van yield?

Yield is simpelweg hoeveel vloeistof in je kop belandt. Extractie-yield zegt iets over de smaakstoffen zelf: hoeveel van de koffie daadwerkelijk is opgelost, ongeacht het vloeistofgewicht.