Refractometer

Een refractometer meet hoeveel licht buigt wanneer het door een druppel vloeistof gaat. Hoe meer stof er is opgelost, hoe sterker die breking. Uit die meting rolt de TDS: het percentage opgeloste vaste stof in je koffie.

Je druppelt een klein beetje gezette koffie op het lensje, kijkt door het oculair of leest een digitaal scherm af. Binnen enkele seconden heb je een percentage, meestal tussen 1,15% en 1,45% voor filterkoffie.

Baristas en roasters gebruiken de refractometer om recepten te ijken. Zonder het instrument schat je extractie op smaak. Met het instrument zie je zwart-op-wit of een aanpassing in maalgraad of ratio het gewenste effect had.

Veelgestelde vragen

Heb ik een refractometer nodig als thuisbarista?

Niet strikt. Smaak is de uiteindelijke test. Een refractometer helpt vooral als je systematisch wilt experimenteren en resultaten wilt vergelijken tussen verschillende recepten.

Wat kost een refractometer?

Digitale modellen voor thuisgebruik beginnen rond de 150 tot 200 euro. Professionele modellen die specifiek voor koffie zijn gekalibreerd, zoals de VST, kosten aanzienlijk meer.

Werkt een refractometer ook voor espresso?

Ja, maar espresso vraagt een ander meetbereik dan filterkoffie omdat de TDS veel hoger ligt, meestal tussen 8% en 12%. Controleer of jouw model dat bereik ondersteunt.