Kopi luwak
Koffie van kersen die door de Aziatische palmcivetkat zijn gegeten en uitgescheiden, waarna ze worden schoongemaakt en gebrand.
Kopi luwak is koffie waarvan de kersen eerst door een dier zijn gegaan. De Aziatische palmcivet eet rijpe koffiekersen; de bonen komen grotendeels onverteerd weer naar buiten. Verzamelaars halen ze uit de uitwerpselen, maken ze schoon en laten ze branden.
Tijdens de darmpassage werken enzymen op de boon in. Dat breekt eiwitten af en verzacht het zuur, waardoor de koffie milder en ronder zou smaken. In blinde proeverijen scoort kopi luwak echter zelden hoog. Kenners noemen hem vaak vlak.
Het echte probleem is de productie. Vroeger raapten mensen losse bonen in het wild. Nu komt het meeste van civetkatten in kooien, gevoerd met kersen. Dat levert dierenleed op en een slechtere selectie kersen. De hoge prijs steunt op het verhaal, niet op de kwaliteit in de kop.
Veelgestelde vragen
Is kopi luwak de prijs waard?
Zelden, als je puur op smaak afgaat. Voor hetzelfde geld koop je topkoffie met een veel hogere cupscore. Je betaalt vooral voor de novelty.
Is kopi luwak diervriendelijk?
Meestal niet. Het grootste deel komt van civetkatten in kooien onder stressvolle omstandigheden. Echt wild verzamelde kopi luwak is zeldzaam en moeilijk te controleren.
Hoe smaakt kopi luwak?
Meestal mild, laag in zuur, met weinig complexiteit. De darmfermentatie haalt scherpte weg maar voegt weinig toe. Veel proevers vinden hem juist minder interessant dan gewone koffie.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.