Natural process

Bij natural process, of droogverwerking, wassen we de geplukte koffiebessen niet. Ze worden in hun geheel uitgespreid op verhoogde bedden of betonvlakken. De hele koffiebes, inclusief het vruchtvlees, droogt mee. Dit proces duurt 3 tot 6 weken.

Tijdens het drogen fermenteert het vruchtvlees licht. De suikers en smaakstoffen trekken zo de boon in. Dit geeft een koffie met uitgesproken fruitige en zoete smaken. Denk aan tropisch fruit, aardbei, bosbes of wijn. De body is voller dan bij washed koffie.

Voordelen van natural process:

• Er is geen water nodig voor de verwerking.
• Ideaal voor droge gebieden zoals Ethiopië en Brazilië.
• Het smaakprofiel is expressief en zoet.
• Het waterverbruik is lager dan bij washed verwerking.

Risico’s: Slecht beheer van de droogfase kan leiden tot overfermentatie. Dit geeft een ongewenste gist- of alcoholtoon. Goede kwaliteitscontrole is daarom essentieel.

Ethiopische naturals uit Sidamo of Yirgacheffe staan bekend om hun complexe fruitigheid.

Veelgestelde vragen

Smaakt natural process altijd fruitig?

Fruitiger dan washed process, ja. De intensiteit hangt af van de origine, het ras en het droogbeheer. Een goed gecontroleerde Braziliaanse natural is vaak chocolade- of nootachtig. Een Ethiopische natural kan extreem fruitig en wijnachtig smaken. Beide zijn natural, maar de smaakprofielen verschillen sterk.

Is natural process kwaliteitsvoller dan washed?

Niet per se. Het zijn verschillende stijlen met eigen smaaknuances. Beide kunnen specialty-niveau bereiken. De voorkeur is persoonlijk. Houd je van fruitig en zoet? Kies natural. Houd je van helder en schoon? Kies washed.

Hoe herken ik op de verpakking of koffie natural is verwerkt?

Specialty-verpakkingen vermelden de verwerkingsmethode. Zoek naar “natural”, “droogverwerkt” of “pulped natural”. Staat het er niet op? Dan is het waarschijnlijk een blend of commodity-koffie. De verwerkingsmethode is dan minder relevant.