Derde golf

De koffie-industrie kent drie golven. De eerste golf, begin 20e eeuw, maakte koffie breed toegankelijk. Denk aan Douwe Egberts en instant koffie. De tweede golf, vanaf de jaren ‘80, bracht espresso en de koffiebeleving. Starbucks is hiervan een bekend voorbeeld. De derde golf startte rond 2000. Hierin is koffie een ambachtelijk product met een verhaal.

De boon staat centraal in de derde golf. Herkomst, verwerking, roosterdatum en smaakprofiel zijn transparant. Roosters betalen telers meer dan de marktprijs. Ze bezoeken vaak de boerderijen. Barista’s zijn vakmensen.

Wat de derde golf kenmerkt:

• Lichtere brandingen bewaren het herkomstkarakter
• Single origin boven blends
• Directe relaties tussen roosters en telers
• Cupping voor kwaliteitsborging
• Aandacht voor brouwmethode en afstelling

EasyBeans werkt vanuit de derde golf. We roosteren licht tot medium. Herkomst en verwerking staan op de verpakking. We delen onze kennis graag met jou.

Veelgestelde vragen

Is derde golf koffie altijd duur?

Ja, duurder dan supermarktkoffie. De hogere prijs reflecteert betere betaling aan telers. Ook kleinere batches en zorgvuldiger roostering spelen mee. Maar ‘duur’ is relatief. Het prijsverschil per kopje is vaak maar een paar cent. Bedenk wat je wilt betalen voor smaak en transparantie.

Kunnen donkere brandingen ook derde golf zijn?

Jazeker. De derde golf is een benadering, geen roosterniveau. Er zijn uitstekende donkere brandingen. Deze zijn transparant over herkomst en letten op kwaliteit. Lichte branding is populairder in de derde golf. Het toont meer herkomstkarakter. Maar het is geen vereiste.

Wat is het verschil tussen derde golf en specialty coffee?

Specialty coffee is een kwaliteitsstandaard. De SCA-score moet 80+ zijn. Derde golf is een culturele beweging. De meeste derde golf-roosters werken met specialty coffee. Toch zijn het verschillende begrippen. Er zijn ook specialty-gecertificeerde koffies. Deze worden verkocht via traditionele tweede golf-kanalen.