Washed process

Bij de washed process, of natte verwerking, verwijderen we direct het vruchtvlees van de koffiekers na de oogst. Daarna spoelen we de bonen. Soms gebeurt dit in grote watertanks. Pas dan drogen we de bonen. Het drogen duurt één tot drie weken.

Het vruchtvlees beïnvloedt de smaak niet. De boon zelf spreekt. Washed koffie is helderder en schoner. Je proeft meer terroir. Klimaat, grond en koffierastype zijn direct hoorbaar in je kopje.

Typische eigenschappen van washed koffie:

• Heldere, schone smaak
• Uitgesproken zuurgraad
• Meer nuance en complexiteit
• Minder body dan natural process

Kenia, Colombia en Guatemala staan bekend om washed koffie. Ethiopische washed koffies, zoals Yirgacheffe, zijn beroemd. Ze hebben een floraal, theeachterig karakter.

Deze methode vraagt veel water en goede infrastructuur. Denk aan een waterbron en fermentatietanks. In droge gebieden is natural process soms de enige optie.

Veelgestelde vragen

Is washed koffie schoner dan natural?

‘Schoner’ is de juiste term in cupping-jargon. De smaak is zuiverder en uniformer. Fermentatietonen, zoals bij natural, ontbreken. Of je dit beter vindt, is een kwestie van smaak. Washed laat de boon zelf proeven. Natural toont de interactie tussen boon en verwerkingsproces.

Waarvoor staat ‘fully washed’ versus ‘honey process’?

Bij fully washed is al het vruchtvlees verwijderd voor het drogen. Bij honey process verwijderen we het vruchtvlees niet helemaal. Een deel van de suikerlaag, de mucilage, blijft aan de boon. Honey is zoeter dan washed. Het is minder fruitig dan natural. Er zijn gele, rode en zwarte honey varianten. Dit hangt af van de hoeveelheid mucilage die overblijft.

Heeft de verwerkingsmethode invloed op cafeïne?

Nee. Cafeïne zit in de boon zelf. De verwerkingsmethode beïnvloedt dit niet significant. Koffierastype en herkomst voorspellen het cafeïneniveau beter. Dit is belangrijker dan natural versus washed.