Pacamara
Salvadoraanse koffievariëteit met extra grote bonen — kruising van Pacas en Maragogype, bekend om een complexe, zoete cup.
Foto: Clint McKoy via Unsplash
Pacamara is een koffievariëteit uit El Salvador. Ze ontstond als kruising tussen Pacas en Maragogype. Pacas is zelf een dwergmutatie van Bourbon, ontdekt in El Salvador. Maragogype is een grote-boon-mutatie van Typica, in de koffiewereld bekend als de “olifantsboon” vanwege de opvallende omvang.
Kwekers ontwikkelden Pacamara eind jaren vijftig in El Salvador. Het doel was de grote boon van Maragogype combineren met de compactere, productievere plant van Pacas. Het resultaat is een variëteit met opvallend grote bonen en meer opbrengst dan de Maragogype alleen.
De cup van Pacamara staat bekend om complexiteit en zoetheid. Die combinatie duikt geregeld op in de hogere regionen van Cup of Excellence-wedstrijden. Branders verkopen Pacamara daarom vaak als single-origin, zodat het karakter van de terroir goed tot zijn recht komt.
Veelgestelde vragen
Waarom is de Pacamara-boon zo groot?
De omvang komt van Maragogype, de “olifantsboon”-ouder. Die mutatie van Typica staat bekend om extra grote bonen, en Pacamara erfde die eigenschap.
Is Pacamara moeilijker te branden dan andere variëteiten?
De grote bonen vragen om aandacht bij het branden. Ongelijke boongroottes in één batch kunnen zorgen voor oneven ontwikkeling, dus branders stemmen hun profiel hier vaak op af.
Waar groeit Pacamara vooral?
El Salvador is het land van herkomst en blijft de belangrijkste producent. De variëteit groeit ook in andere delen van Midden-Amerika, waaronder Guatemala en Honduras.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.