Percolator
Een zetter die kokend water via een stijgbuis steeds opnieuw over het koffiebed laat lopen, op het fornuis of elektrisch.
Een percolator zet koffie door water rond te laten pompen. Onderin kookt het water, stijgt via een buisje omhoog en druppelt over een mandje met gemalen koffie. Dat water zakt terug naar de bodem en de cyclus begint opnieuw. Er zijn fornuismodellen en elektrische versies.
Juist die herhaling is het probleem. Het water loopt telkens opnieuw over koffie die al is uitgetrokken. Daardoor komt de koffie snel in overextractie: bitter, hol, met een branderige nasmaak. Ook kookt het water vaak echt, terwijl koffie het beste zet rond 92 tot 96 graden.
Je kunt de schade beperken. Gebruik een grove maling, houd de cyclus kort (vier tot zes minuten) en haal de percolator van het vuur zodra hij goed doorloopt. Voor smaak zijn filterkoffie en French press betere keuzes. De percolator houdt zich staande op de camping en bij grote hoeveelheden.
Veelgestelde vragen
Waarom smaakt percolatorkoffie vaak bitter?
Omdat het water steeds opnieuw over hetzelfde koffiebed loopt en vaak tegen het kookpunt zit. Die combinatie trekt te veel bittere stoffen uit de koffie.
Wat is het verschil met een moka pot?
Een moka pot duwt het water één keer onder druk door de koffie omhoog. Een percolator laat het water rondgaan en meerdere keren over de koffie lopen.
Welke maalgraad gebruik ik in een percolator?
Grof, grover dan voor filterkoffie. Een fijne maling vergroot het contactoppervlak en versnelt de overextractie die deze methode toch al in de hand werkt.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.