Café cubano
Engels: Cuban coffee
Een espresso die je tijdens het zetten zoet met ruwe rietsuiker, met een lichtbruine schuimlaag bovenop.
Een café cubano is een espresso die tijdens het zetten wordt gezoet met ruwe rietsuiker. Je doet de suiker in het kopje en klopt de eerste donkere druppels espresso ermee op tot een dikke, lichtbruine pasta. Daarna schenk je de rest van de shot erbij.
Die opgeklopte suikerlaag heet espumita en drijft als schuim bovenop, net waar anders de crema zit. Het resultaat is sterk en zoet tegelijk, zonder dat je losse suiker hoeft te roeren.
Het drankje komt uit Cuba en is standaard in de Cubaanse gemeenschap in Florida, waar het ook wel cafecito heet. Een grotere versie om te delen, met kopjes eromheen, heet een colada. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de andere gezoete espressovarianten.
Veelgestelde vragen
Wat is espumita?
De lichtbruine schuimlaag bovenop een café cubano. Die ontstaat door ruwe rietsuiker op te kloppen met de eerste, meest geconcentreerde druppels espresso. De suiker emulgeert met de olie in de koffie en houdt lucht vast.
Wat is het verschil tussen een café cubano en een cortadito?
Een café cubano is pure gezoete espresso. Een cortadito is diezelfde gezoete espresso met een gelijke hoeveelheid warme melk erbij, dus milder en groter.
Welke suiker gebruik je?
Ruwe rietsuiker of demerara. Die klopt beter op en geeft een vollere smaak dan witte kristalsuiker.
