CO2-proces
Engels: CO2 Process
Decafmethode die superkritisch CO2 als oplosmiddel gebruikt om selectief cafeïne uit groene bonen te binden.
Het CO2-proces is een decafmethode die superkritisch koolzuurgas gebruikt in plaats van water of chemische oplosmiddelen zoals ethylacetaat of methyleenchloride. Superkritisch betekent dat het CO2 onder hoge druk een tussenvorm aanneemt tussen vloeistof en gas.
In die toestand dringt het CO2 de groene boon binnen en bindt het selectief de cafeïnemoleculen. Andere smaakstoffen blijven grotendeels intact, omdat CO2 vooral aan cafeïne bindt. Dat maakt het proces relatief smaakbehoudend, net als de waterbasis-methodes.
Het CO2-proces vraagt een dure, drukbestendige installatie. Daardoor wordt het vooral gebruikt bij grootschalige commerciële decaf, onder meer door grote koffieproducenten. Het verschil met het Swiss Water Proces en het Mountain Water Proces zit in het oplosmiddel: die twee werken met water, het CO2-proces werkt met koolzuurgas onder druk. Alle drie zijn chemievrij. Meer achtergrond over decaf staat op de decaf-pagina.
Veelgestelde vragen
Is het CO2-proces chemievrij?
Ja. Er worden geen chemische oplosmiddelen zoals ethylacetaat of methyleenchloride gebruikt. Superkritisch CO2 bindt selectief aan cafeïnemoleculen.
Waarom gebruiken grote producenten vaak het CO2-proces?
De installatie is duur, maar eenmaal gebouwd is het proces efficiënt op grote schaal. Dat maakt het geschikt voor grootschalige commerciële decaf.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.