Swiss Water Proces
Engels: Swiss Water Process
Chemievrije decafmethode uit Vancouver die cafeïne verwijdert via osmose met een cafeïne-vrij koffie-extract.
Foto: Clint McKoy via Unsplash
Het Swiss Water Proces is een methode om cafeïne uit groene koffiebonen te halen zonder chemische oplosmiddelen. Het werd ontwikkeld in Vancouver, Canada, en dankt zijn naam aan de Zwitserse onderzoekers die het principe bedachten. Het bedrijf achter de methode zit inmiddels al decennia in Canada.
De kern is een extract genaamd Green Coffee Extract: water dat al verzadigd is met alle smaakstoffen van groene koffie, maar geen cafeïne bevat. Groene bonen weken in dit extract. Omdat het water al vol zit met smaakstoffen, trekt alleen de cafeïne eruit via osmose — de rest blijft in de boon zitten.
Dat maakt het Swiss Water Proces relatief smaakbehoudend vergeleken met oplosmiddelmethodes. Het proces is ook biologisch te certificeren, omdat er geen chemicaliën aan te pas komen. Vergelijkbare waterbasis-methodes bestaan ook, zoals het Mountain Water Proces uit Mexico. Wie liever geen water als oplosmiddel wil, kijkt naar het CO2-proces. Meer over decaf in het algemeen staat op de decaf-pagina.
Veelgestelde vragen
Is het Swiss Water Proces hetzelfde als gewone decaf?
Nee. Decaf is de algemene term voor cafeïnevrije koffie, gemaakt via verschillende methodes. Het Swiss Water Proces is één specifieke, chemievrije methode daarbinnen.
Waarom kiezen roasters voor Swiss Water Proces boven andere decafmethodes?
Omdat het geen chemische oplosmiddelen gebruikt en relatief veel smaak behoudt. Het is bovendien biologisch te certificeren, wat bij andere methodes niet altijd kan.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.