Flash brew
Heet gezette filterkoffie die direct op ijs loopt — houdt de fruitige, aromatische kant vast die bij cold brew wegvalt. Ook Japanese iced coffee.
Flash brew is filterkoffie die je heet zet, maar direct op ijs laat lopen. Je gebruikt minder water dan normaal en vervangt dat deel door ijs in de kan. De koffie is dus geconcentreerder gezet en koelt in seconden af.
Die snelle afkoeling is het punt. De vluchtige, fruitige en bloemige aroma’s die bij cold brew grotendeels verdampen of nooit vrijkomen, blijven bij flash brew wél in het kopje. Je krijgt een heldere, levendige ijskoffie die dicht bij een warme pour-over staat.
Een gangbare verdeling is ongeveer 60 procent van het water als heet zetwater en 40 procent als ijs. De methode komt uit de Japanse koffiebars, waar hij Japanese iced coffee heet, en werkt goed met een lichter gebrande, fruitige boon. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de andere koude koffies.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen flash brew en cold brew?
Cold brew trekt urenlang in koud water en wordt zacht, zoet en laag in zuur, maar verliest de fruitige aroma’s. Flash brew zet je heet op ijs, in een paar minuten, en houdt juist die aromatische, heldere kant vast.
Hoeveel water en hoeveel ijs?
Grofweg 60 procent heet zetwater en 40 procent ijs, gerekend op het totale watergewicht. Weeg het ijs, want dat telt mee als brouwwater zodra het smelt.
Welke boon werkt het beste?
Een lichtere branding met fruitige of bloemige tonen. Die komen door de snelle afkoeling mooi naar voren. Een donkere boon geeft een vlakkere, bitterdere ijskoffie.
