Peaberry

Normaal groeien er twee platte bonen tegen elkaar in een koffiekers. Bij een peaberry bevrucht maar één zaadje zich. Die boon krijgt de hele ruimte en groeit rond in plaats van plat.

Het gebeurt bij ongeveer 5 tot 10% van de kersen aan een arabica-plant. Sommige boeren sorteren peaberries apart met een zeef, omdat de ronde vorm anders brandt dan platte bonen. Andere boeren laten ze gewoon meebranden met de rest.

De reputatie dat peaberries intenser smaken, komt uit marketing, niet uit onderzoek. Cupping-panels proeven zelden een consistent verschil met platte bonen van dezelfde varieteit en herkomst. Wat wel klopt: peaberries zijn kleiner en compacter, dus ze branden iets sneller dan platte bonen van hetzelfde gewicht.

Veelgestelde vragen

Smaken peaberries echt beter?

Niet aantoonbaar. Blinde cuppings laten geen structureel verschil zien tussen peaberries en platte bonen van dezelfde boom. De premium prijs komt vooral van de extra sorteerstap, niet van een smaakvoordeel.

Waarom worden peaberries apart verkocht?

Omdat ze anders branden. Ronde bonen rollen anders door de brander en absorberen hitte net iets sneller dan platte bonen. Apart branden geeft een gelijkmatiger resultaat dan ze door elkaar te gooien.

Komt een peaberry van een aparte plant?

Nee. Elke arabica-plant produceert een mix van platte bonen en peaberries. Het is een natuurlijke variatie binnen de kers, geen apart ras of varieteit.