PB-grade (peaberry)
Engels: Peaberry grade
De aparte sortering van peaberry-bonen: de kersen met één ronde boon in plaats van twee platte helften.
PB staat voor peaberry. Normaal bevat een koffiekers twee bonen met een platte kant tegen elkaar. Bij ongeveer vijf procent van de kersen ontwikkelt zich maar één boon, die rond uitgroeit. Die ronde bonen worden apart uitgesorteerd en als PB-grade verkocht.
De reden om ze te scheiden is praktisch. Een ronde boon rolt anders over de sorteerplaten en neemt in de brander warmte anders op dan een platte boon. In één batch samen roosteren geeft een ongelijke branding. Apart gehouden, brandt PB egaal.
Rond de smaak bestaan sterke claims: dichter, zoeter, intenser. Bewijs daarvoor is dun. Het verschil dat proevers opmerken komt waarschijnlijk vooral van de egalere branding, niet van de boon zelf. De meerprijs is deels marketing.
Veelgestelde vragen
Smaakt peaberry echt anders dan gewone bonen?
Soms merkbaar, vaak niet. Waar er verschil is, komt dat eerder door de gelijkmatiger branding van uniforme bonen dan door een eigenschap van de peaberry zelf.
Waarom is PB-grade duurder?
Door schaarste en het extra sorteerwerk. Peaberry is maar een klein deel van elke oogst en moet met aparte apparatuur worden uitgehaald.
Komt peaberry uit een bepaald land?
Nee, het gebeurt overal. Sommige herkomsten, zoals Tanzania, hebben peaberry wel sterk als eigen product op de markt gezet.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.