Zeefmaat

Zeefmaat is de standaardmaat voor de grootte van een koffieboon. De eenheid is 1/64 inch. Een boon van zeefmaat 18 blijft liggen op een plaat met gaten van 18/64 inch en valt door grotere gaten heen. Hoe hoger het getal, hoe groter de boon.

Het sorteren gebeurt machinaal. De bonen gaan over een reeks trillende platen met steeds kleinere gaten. Zo ontstaan fracties: screen 18, 17, 16, enzovoort. Peaberry-bonen worden apart uitgesorteerd, omdat hun ronde vorm anders over de platen rolt.

Groter is niet beter. De reden om op grootte te sorteren is gelijkmatigheid: bonen van dezelfde maat nemen warmte in hetzelfde tempo op, dus de branding wordt egaler. Een partij die als “screen 15 en op” wordt verkocht, kan uitstekende koffie zijn. De grootte zegt niets over wat er in de kop gebeurt.

Veelgestelde vragen

Is een grotere boon van betere kwaliteit?

Nee. Grootte hangt samen met variëteit en groeiomstandigheden, niet met smaak. Kleine bonen van grote hoogte zijn vaak juist dicht en aromatisch. Sorteren op maat dient de branding, niet de smaakbeoordeling.

Wat betekent een aanduiding als “screen 15+”?

Dat de partij bonen bevat van zeefmaat 15 en groter, zonder de allerkleinste fracties. Het is een ondergrens die de uniformiteit van de branding beschermt.

Waarom sorteren producenten überhaupt op grootte?

Vooral voor een egale branding en een consistente presentatie. Een partij met sterk wisselende bonengroottes brandt ongelijk: de kleine bonen zijn klaar terwijl de grote nog moeten ontwikkelen.