AA-grade
Engels: AA grade
De grootste zeefmaat in het Oost-Afrikaanse graderingssysteem, meestal screen 17 tot 18.
AA is de grootste zeefmaat in het Oost-Afrikaanse graderingssysteem. Het gaat om bonen van zeefmaat 17 tot 18. Je komt de aanduiding vooral tegen bij koffie uit Kenia en Tanzania. Op de Keniaanse veiling haalt AA meestal de hoogste prijs.
Die prijs komt deels door de grade zelf en deels door reputatie. Grote bonen zien er indrukwekkend uit en branden egaal. Kopers weten dat, dus AA-partijen worden opgeboden. Het is geen bewijs dat de koffie beter smaakt.
In de praktijk scoren AB-partijen van dezelfde boerderij vaak gelijk of hoger in de cupping, tegen een lagere prijs. De smaak van Keniaanse koffie komt uit de variëteit, de verwerking en de hoogte, niet uit de bonengrootte. AA is een sorteerlabel, geen smaakgarantie.
Veelgestelde vragen
Is Keniaanse AA altijd de beste koffie?
Nee. AA zegt dat de bonen groot en uniform zijn. Of de koffie ook complex en zoet is, blijkt pas uit de smaakbeoordeling. Veel kenners kopen bewust AB om dezelfde kwaliteit voor minder geld te krijgen.
Wat is het verschil tussen AA en AB?
AA is één grote fractie (screen 17-18). AB is een mengsel van A (screen 16) en B (screen 15). AB is doorgaans de grootste volumefractie van een oogst.
Geldt de AA-aanduiding ook buiten Afrika?
Zelden op dezelfde manier. Het AA-systeem hoort bij Oost-Afrika. Andere regio’s gebruiken eigen benamingen, zoals defecttelling in Brazilië of hoogte-grades in Midden-Amerika.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.