Koffie-puck

De koffie-puck is de samengeperste koffie in je [portafilter]. Je vindt hem na een espresso-extractie. Water stroomde er onder 9 bar druk doorheen. Alle smaken zitten nu in je kopje.

Een goede puck vertelt je veel. Klop de [portafilter] boven de afvallade leeg. Een ideale puck komt er heel uit. Hij voelt vochtig, niet nat. Het oppervlak is glad en egaal.

Wat de puck je vertelt:

• Droog en kruimelig: je maling is te grof of de extractie was te snel.

Veelgestelde vragen

Wat zegt een natte puck over mijn espresso?

Een natte, slappe puck is een teken van onderextractie of een te grove maalgraad. Het water trok te snel door de koffie en had te weinig weerstand. Dat resulteert meestal in een zure, vlakke espresso. Stel je molen fijner af en controleer of je tampen gelijkmatig was. Een ideale puck is vochtig maar houdt zijn vorm als je hem eruit klopt.

Waarom valt mijn puck soms uit elkaar bij het kloppen?

Een kruimelige puck die uiteenvalt duidt op channeling of ongelijkmatige verdeling in de portafilter. Water zocht de weg van de minste weerstand in plaats van gelijkmatig door de koffie te stromen. De extractie was dan ook onregelmatig: een deel van de koffie is over-geëxtraheerd, een deel onder. Verdeel je koffie egaal voor het tampen en gebruik een consistente tamptechniek.

Kan ik aan de puck zien of mijn espresso goed is?

De puck is een diagnostisch hulpmiddel, geen garantie. Een gave, droge puck is een goed teken maar zegt niets over smaak. Je ziet wel of het water gelijkmatig door de koffie stroomde. Combineer de puck-check altijd met wat je in het kopje proeft. Gebruik het samen met je extractietijd om je dialen te verfijnen.