Wiener Melange
Engels: Viennese melange
De Weense neef van de cappuccino: koffie met gestoomde melk en schuim, soms afgetopt met slagroom.
Een Wiener Melange is de Weense versie van een cappuccino: koffie met een gelijke hoeveelheid gestoomde melk en een laag schuim erop. In de klassieke Weense koffiehuizen wordt de basis niet met een moderne espresso gezet, maar met een verlengde shot die milder is.
Melange is Frans voor “mengsel”. De verhouding koffie op melk is ongeveer 1 op 1, met een schuimkraag die je soms vervangt door een dot slagroom. Dan lijkt het drankje op een espresso con panna, maar dan groter en met melk erbij.
Het drankje hoort bij de Weense koffiehuiscultuur, die op de Unesco-lijst van immaterieel erfgoed staat. Je bestelt hem rustig, met een glaasje water ernaast, en blijft zitten. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de andere regionale melkdranken.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een Wiener Melange en een cappuccino?
Weinig. De verhoudingen zijn vrijwel gelijk. Het verschil zit in de basis: een Melange gebruikt van oudsher een mildere, langer getrokken koffie in plaats van een moderne espresso, en krijgt soms slagroom in plaats van melkschuim.
Zit er slagroom op een Wiener Melange?
Soms. Sommige koffiehuizen toppen hem af met een dot ongezoete slagroom, andere houden het bij melkschuim. Beide zijn juist.
Is dit hetzelfde als een Franziskaner?
Bijna. Een Franziskaner is een Wiener Melange met slagroom in plaats van melkschuim, vaak met een beetje geraspte chocolade erop.
