Depulpen
Engels: Depulping
Het mechanisch verwijderen van de vruchtschil en het meeste vruchtvlees van de koffiekers, meestal binnen enkele uren na de pluk.
Depulpen is het verwijderen van de schil en het meeste vruchtvlees van de koffiekers. Dat gebeurt met een pulper: een machine die de kersen tegen een geribbeld oppervlak duwt zodat de boon eruit glipt. Op goede stations gebeurt het binnen enkele uren na de pluk, zodat er geen ongewenste gisting op gang komt.
Depulpen is het beslismoment voor de verwerkingsmethode. Depulpen, daarna fermenteren en wassen geeft een gewassen koffie. Depulpen en vervolgens drogen met de kleverige mucilage er nog op, geeft een honey. Helemaal niet depulpen en de hele kers laten drogen, geeft een natural.
De afstelling van de pulper doet ertoe. Te ruw en je beschadigt bonen; te zacht en er blijft veel vruchtvlees zitten. Hoeveel van de vruchtsuikers de boon uiteindelijk bereikt, hangt af van die afstelling en van hoe snel na de pluk er gepulpt wordt.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen depulpen en wassen?
Depulpen haalt de schil eraf. Wassen gebeurt daarna: het spoelt de overgebleven mucilage weg, meestal na een fermentatiestap. Bij honey- en natural-verwerking wordt er wel gepulpt of niet, maar niet gewassen.
Bij welke methodes wordt niet gedepulpt?
Bij de natural (droge) verwerking. Daar drogen de hele kersen, schil en al, op de boon. Alle andere hoofdmethodes beginnen met depulpen.
Wanneer gebeurt het depulpen?
Zo snel mogelijk na de oogst, meestal dezelfde dag. Wachten laat wilde gisting toe die de smaak onvoorspelbaar maakt.
Van theorie naar de perfecte shot.
Maak het concreet. Vertel ons welke machine en molen op je aanrecht staan, en we geven je de ultieme basis om je espresso af te stellen.