Dosering

Dosering is de hoeveelheid gemalen koffie die je gebruikt. We drukken dit uit in grammen. Het is het eerste getal in elke brew ratio. Voor espresso is 18 tot 20 gram een gangbare dosering. Voor filterkoffie gebruik je 15 tot 20 gram per 250 ml water.

Waarom grammen en geen lepels? Een lepel koffie weegt nooit hetzelfde. Het hangt af van de maalgraad en hoe vol je de lepel schept. Een volle of lichte lepel kan 20-30% schelen. Zo kun je je recept niet herhalen. Je smaakgeheugen raakt in de war. Met een weegschaal weet je precies wat je doet.

Een consistente dosering is de basis voor afstellen. Gebruik je elke dag een andere hoeveelheid koffie? Dan kun je andere variabelen niet isoleren. Weeg altijd eerst. Pas daarna andere instellingen aan.

De dosering beïnvloedt de weerstand in de portafilter. Meer koffie geeft meer weerstand. Dit zorgt voor een langere doorlooptijd. Minder koffie geeft minder weerstand. Je shot loopt dan sneller door.

Veelgestelde vragen

Welke dosering gebruik ik voor espresso?

Voor de meeste thuismachines met een 58mm portafilter is 18 gram een goed startpunt. Dubbele manden zijn gemaakt voor 14-18 gram. Gevulde manden zijn voor 18-21 gram. Check de handleiding van je machine. Zo weet je welke mand je hebt en hoeveel ruimte er is. De koffiepuck mag de zeef van de groepskop niet raken.

Moet ik altijd exact dezelfde dosering aanhouden?

Ja, houd de dosering constant zolang je aan het afstellen bent. Verander altijd maar één variabele tegelijk. Pas je dosering en maalgraad tegelijk aan? Dan weet je niet wat het verschil veroorzaakte. Heb je een lekker recept gevonden? Dan kun je de dosering als laatste stap finetunen.

Hoe snel varieer ik de dosering?

Varieer de dosering in stappen van 0,5 gram. Dit lijkt weinig, maar heeft een duidelijk effect. Het beïnvloedt de doorlooptijd van je shot en de smaakconcentratie. Grote sprongen (meer dan 2 gram) maken het lastig. Je kunt het effect dan niet goed isoleren.