Freddo
De Griekse koude standaard: espresso die je koud opschuimt met een staafmixer. Als freddo espresso of freddo cappuccino.
Een freddo is de Griekse manier om espresso koud te drinken. Je zet twee shots espresso, doet er suiker naar smaak bij en klopt het geheel met een elektrische staafmixer op met een paar ijsblokjes, tot het schuimt. Daarna schenk je het over vers ijs in een hoog glas.
Er zijn twee versies. Een freddo espresso stopt daar: koude, licht geschuimde zwarte koffie. Een freddo cappuccino krijgt daar bovenop een laag koud opgeklopt melkschuim, de afrogala. Dat schuim maak je van koude melk, ook met de staafmixer, tot het dik en luchtig is.
In Griekenland en Cyprus is dit het hele jaar door de standaardkoffie, niet alleen in de zomer. Het lijkt op de shakerato, alleen gebruik je daar een shaker in plaats van een mixer. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de andere koude koffies.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een freddo espresso en een freddo cappuccino?
Een freddo espresso is koude, geschuimde zwarte espresso op ijs. Een freddo cappuccino heeft daar een laag koud opgeklopt melkschuim overheen. Dat schuim heet afrogala.
Is een freddo hetzelfde als een frappé?
Nee. Een frappé wordt van oploskoffie gemaakt en is ouder. Een freddo gebruikt echte espresso en is de modernere Griekse standaard.
Hoeveel suiker hoort erin?
Dat vraag je bij het bestellen: sketos is zonder, metrios is met een beetje, glykos is zoet. De suiker gaat er tijdens het opkloppen in, niet erna.
