Shakerato
Een espresso met ijs en suiker, hard geschud tot een schuimlaag en dan zonder het ijs geschonken.
Een shakerato is een espresso die je met ijs en suiker in een cocktailshaker hard schudt en daarna zonder het ijs in een glas schenkt. Door het schudden ontstaat een dichte, lichte schuimlaag bovenop.
De suiker hoort er echt in. Die helpt het schuim stabiel te blijven, en zonder suiker valt de laag snel in. Je schudt kort en krachtig, tot de shaker aan de buitenkant beslagen is. Dan zeef je de vloeistof in een gekoeld glas, meestal een coupe.
Het is een Italiaanse zomerspecialiteit, vaak geschonken als middagdrankje of na het eten. Het idee lijkt op de Griekse freddo espresso, maar daar gebruik je een staafmixer en hier een shaker. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de rest van de koude koffies.
Veelgestelde vragen
Waarom moet er suiker in een shakerato?
De suiker maakt het schuim stabiel. Geschud zonder suiker krijg je wel wat schuim, maar dat zakt binnen een minuut in. Met suiker houdt de laag het veel langer vol.
Wat is het verschil tussen een shakerato en een freddo espresso?
De methode. Een shakerato schud je met ijs in een cocktailshaker. Een freddo espresso klop je koud op met een elektrische staafmixer. Het resultaat lijkt op elkaar: koude, geschuimde espresso.
Kan het zonder shaker?
Een goed afsluitende thermosbeker of weckpot werkt ook. Je hebt alleen iets nodig dat je hard kunt schudden zonder te knoeien.
