Bicerin
Een specialiteit uit Turijn: espresso, warme chocolade en melk of room, in lagen in een glas geschonken en niet geroerd.
Een bicerin is een gelaagde drank uit Turijn: een laag warme chocolade, een laag espresso en een laag melk of licht opgeklopte room, in die volgorde in een klein glas geschonken. Je roert hem niet. Je drinkt door de lagen heen.
De naam betekent “glaasje” in het Piëmontese dialect. Het drankje wordt sinds de achttiende eeuw geschonken in Caffè Al Bicerin, een café tegenover een kerk waar bezoekers na de mis kwamen opwarmen. Het recept van dat huis is nog altijd geheim.
Een bicerin lijkt op een mocha, maar is rijker en wordt bewust ongemengd geserveerd, zodat elke slok een andere verhouding koffie, chocolade en room heeft. Zie de koffiekaart uitgelegd voor de andere gelaagde koffies.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een bicerin en een mocha?
Een mocha wordt gemengd en geschonken als één egale melkdrank. Een bicerin blijft in lagen: warme chocolade onderin, espresso in het midden, room bovenop. Je proeft ze apart.
Roer je een bicerin?
Nee. De gelaagdheid is het hele idee. Wie roert, maakt er een mocha van.
Waar komt de bicerin vandaan?
Uit Turijn, uit Caffè Al Bicerin, dat het drankje al sinds de achttiende eeuw schenkt. Het was populair bij kerkgangers die na de vroege mis kwamen opwarmen.
