Klontjes malen (clumping)

Je maalt je bonen fijn voor espresso en in plaats van een losse, zandachtige structuur zie je kleine klontjes in de portafilter. Dat is clumping, en het gebeurt bij bijna elke fijne maling.

Twee dingen veroorzaken het meestal: statische elektriciteit, waardoor deeltjes aan elkaar plakken, en natuurlijke oliën die aan het oppervlak van de boon komen. Hoe fijner je maalt, hoe meer oppervlak de deeltjes hebben om aan elkaar te blijven kleven.

Onbehandeld leiden klontjes tot channeling: water zoekt de weg tussen de klontjes door in plaats van er gelijkmatig doorheen. Een klontje in je puck is in feite een verstopping en een gat tegelijk.

Veelgestelde vragen

Hoe maak ik klontjes los vóór het tampen?

Een WDT-tool roert de gemalen koffie los vlak vóór het tampen. Dunne naaldjes breken klontjes op en verdelen de deeltjes gelijkmatig door de basket.

Zijn klontjes hetzelfde probleem als retentie in de molen?

Nee, dat zijn twee aparte dingen. Molenretentie gaat over koffie die in de molen achterblijft. Klontjes ontstaan pas nadat de koffie al gemalen en uit de molen gevallen is.

Helpt RDT ook tegen klontjes in de portafilter?

Deels. RDT vermindert de statische lading die klontering veroorzaakt, maar lost bestaande klontjes in de basket niet op. Daarvoor blijft loswoelen met een WDT-tool nodig.